Welcome to our website !

Dessert Talking

Inspiring delicious & simple foods with love!

Ο chef Στέφανος Σωτήρχος στο Dessert Talking

By November 26, 2017


O chef Στέφανος Σωτήρχος σπούδασε μαγειρική στην Ελλάδα και ζαχαροπλαστική στην Ελβετία σοκολάτα και καραμέλα. Ζεστές παρασκευές μαγειρικής στην Γερμανία και παρασκευές καθρέπτου.

Έχει παρακολουθήσει σεμινάρια στον Λίβανο για σιροπιαστά όπως επίσης στο Παλέρμο και Σικελία Iταλική κουζίνα.

Επίσης έχει παρακολουθήσει σεμινάρια σε Αγγλία και Σερβία κοκτέιλ με βάση το ουίσκι. Ιταλία και Κωνσταντινούπολη σεμινάρια για παρασκευή παγωτού, Μασαλία σάλτσες με βάση κρασιού. Στην Αργετινή για τέχνη στο ψήσιμο του βοδινού.

Έχει εργαστεί στο παρελθόν σαν chef στο Διπνοσοφιστιριο. Τώρα εργάζεται ως καθηγητής μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής στο ΙΕΚ Όμηρος. Παράλληλα εργάζεται στην Προεδρία της Δημοκρατίας ως εξωτερικός συνεργάτης και επιμελείται το μενού σε 14 εταιρείες στο κέντρο της Αθήνας. Επίσης εργάζεται ως συντονιστής δεξιόσεων στην la fourchet κετεριν.

Στο παρελθόν έχει εργαστεί ως Α᾽μάγειρας στο εστιατόριο Εγκώμιο, Artisti Makaroni και ως chef στο εστιατόριο Dali Bistro.

Έχει εργαστεί ως Α᾽ ζαχαροπλάστης στο ξενοδοχείο Theoxenia στο κεφαλάρι Κηφισιάς.
Στο La bouche d' or ως Α᾽ μάγειρας στην προσωπική του ιδιωτική εταιρεία catering.
Προσωρινή εργασία ως pastry chef στην Προεδρία της Δημοκρατίας.
Εργάστηκε ως executive chef στην εταιρεία Κτήμα Αριάδνη-Αναΐς Club στην Βαρυμπόμπη.

Στο παρελθόν εργάστηκε ως chef στο ριντενσί καζίνο στο Λουτράκι. Executive chef στο εστιατόριο Paulaner στην Στουτγκάρδη.

Εργάστηκε ως pastry chef στο Πεντελικών και ως sous chef στο ξενοδοχείο Χαγιάτ της Ουαλίας.




Τι σας έχει εμπνεύσει περισσότερο στη μαγειρική σας;
Αυτό που με έχει εμπνεύσει περισοτερο είναι το ότι στην απόλαυση δεν υπάρχει κανόνας έτσι σου δίνετε η ευκαιρία πάντα να κάνεις κάτι καινούριο.

Ποια είναι τα απαραίτητα υλικά με τα οποία δουλεύετε;

Για μένα δεν υπάρχουν απαρετητα υλικά. 

Ότι προσφέρει η φύση μπορεί εύκολα να γίνει κάτι υπέροχα βρωσημο και απολαυστικό. 


Ποιο ήταν το πρώτο πιάτο που μάθατε να μαγειρεύετε;
 Το πρώτο πιάτο που ένα Θα επαγγελματικά να μαγειρεύω ήταν αστακομακαροναδα.

Ποιο είναι το πιο παράξενο συστατικό που είχατε στο μενού σας και ποια ήταν η αντίδραση των πελατών σας;

Στη Ελλάδα το ποιο παράξενο υλικό που χρεισιμοποιησα ήταν το φιλέτο αλιγατορα. Πολύ δύσκολα το δοκίμασαν οι πελάτες μου αλλά όσοι το έφαγαν ενθουσιάστηκαν.
Στο εξωτερικό έχει τύχει πολλές φορές να μαγειρέψω με παρα πολυ απίθανα υλικά. 


Σε ποιες επιχειρήσεις της Αμερική μπορεί κανείς εντοπίσει τη γευστική σου «σφραγίδα»;

Δεν νομίζω ποτέ να φτάσει η φήμη μου στην Αμερική.
Δεν έχω μεγάλες προσδοκίες .
Είμαι πολύ μικρός γιανα έχω τέτοιους στόχους.
Υπάρχουν άνθρωποι που το κάνουν και δεν το αξίζουν.
Δεν θα ήθελα να γίνω του φενεστε.
Αν κάποτε γίνει όμως δεν θα το απορεαπορρίψω. 


Σε τι φάση σε πετυχαίνω αυτό το διάστημα;

Αυτήν την περίοδο ασχολούμε με πολλά πάνω στον τομέα μου και περισσότερο με την πειραματική ζαχαροπλαστική και μαγειρική.
Παράλληλα επέλεξα να διδάξω γιατί πιστεύω πως στην χώρα μας έχουμε δυνατότητες να βγάλουμε στο μέλλον μεγάλες μορφές στην ιστορία του κλάδου. 




Ποιες οι προκλήσεις του να στήνεις το μενού ενός εστιατορίου;

Η πρόκληση στο στήσιμο ενός μενού είναι πάντα μια κατά την γνώμη μου.
Να μπορείς μέσα απο την δημιουργία ενός πιάτου να μεταφέρεις έντονα τον χαρακτήρα και τον ψυχικό σου κόσμο μέσα από τις φυσικές αισθήσεις του πελάτη και αυτό να του αποθηκευτεί στην μνήμη σαν έρωτας. 


Από πού αντλείς έμπνευση για το νέο μενού;

Η έμπνευση μου αντλείται κύριος από τον έρωτα και απο την φιλοσοφία.
Γιατί το φαγητό είναι μια φιλοσοφική δημιουργία που φτάνει στο σημείο να μοιάζει με έρωτα και αυτό γιατί για να απολαύσεις ένα πιάτο πρέπει κατά την γνώμη μου να ανταποκρίνεται σε όλες τις αισθήσεις.

Πώς ορίζεις την υψηλή γαστρονομία;
Ορίζω την υψηλή γαστρονομία ως εικαστική και πνευματική έκφραση. 

You Might Also Like

0 comments