Μερικές συμβουλές για το σπίτι: Κόλπα για την παρασκευή καλών εσπρέσσο και μερικά μυστικά για το γλύκισμα που προκαλείται από τη γλύκανση Υπάρχουν πολλοί που απολαμβάνουν ένα καλοσχηματισμένο εσπρέσο ή ένα καπουτσίνο στο σπίτι κάθε πρωί.
Αλλά υπάρχουν μερικά πρακτικά προβλήματα με την κλίμακα των περισσότερων οικιακών συσκευών. Ενώ μεγάλα εμπορικά μηχανήματα θα παράγουν ποτά υψηλής ποιότητας σε μεγάλες ποσότητες, είναι πιο δύσκολο να φτιάξετε μόνο ένα ποτό για τον εαυτό σας.
Σε αυτό το άρθρο, θα σας δώσουμε μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να μιμηθείτε τα πλεονεκτήματα ενός μεγάλου, εμπορικού συστήματος για να πάρετε παρόμοια αποτελέσματα από τον οικιακό σας εξοπλισμό.
Ορισμένες από αυτές τις συμβουλές θα απαιτούν τη χρήση ορισμένων πρόσθετων εργαλείων και συσκευών με την μηχανή εσπρέσο για να έχετε επαγγελματικά αποτελέσματα. Αλλά όλα αυτά είναι σχετικά φθηνά και θα μετατρέψουν τα (ίσως) μη ενδιαφέροντα ποτά που παίρνετε από τη μηχανή σας στα είδη καφέ που θα πληρώσετε μερικά δολάρια για ένα πραγματικό καφενείο.
Τραβώντας ένα Shot - Ο Εσπρέσο:
Όταν πρόκειται για έναν απλό εσπρέσο, δεν υπάρχει τίποτα που μπορούμε να πούμε. Το μηχάνημά σας κάνει καλό εσπρέσο ή δεν το κάνει. Αν δεν συμβαίνει, τότε είτε δεν μπορεί, είτε δεν είστε αρκετά προσεκτικοί για μερικά βασικά.
Κατ 'αρχάς, αλέστε τον καφέ σε ένα κοκκώδες υλικό που κάνει την εκχύλιση να τρέχει για (περίπου) 20-25 δευτερόλεπτα. όχι περισσότερο ή λιγότερο. Εάν δεν είστε βέβαιοι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα χρονοδιακόπτη για να βαθμονομήσετε τις βολές σας.
Λιγότερο από 20 δευτερόλεπτα και ο εσπρέσο σας θα είναι αδύναμος. περισσότερο από 25 δευτερόλεπτα, και θα γίνει πικρή. Τραβήξτε το καφέ μέσα στο portafilter αρκετά σκληρά (και αρκετά προσεκτικά) για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφα συμπιεσμένο στέλεχος που θα σας δώσει συνεπή εκχύλιση. Και πάλι, αν δεν είστε σίγουροι, θα πρέπει να έχετε ένα πραγματικό tamper, και (ίσως) ένα χαλάκι για να προστατέψετε τον πάγκο σας. Σημειώστε ότι η υπόδειξη 20-25 δευτερολέπτων (παραπάνω) το αναλαμβάνει.
Η πίεση συμπίεσης πρέπει να είναι 30-40 λίβρες. Αλλά πριν από τη βαριά συμπύκνωση, κάνετε μια ελαφριά ταμπόν για να βεβαιωθείτε ότι ο καφές είναι ομοιόμορφα κατανεμημένος. Επίσης, βουρτσίστε τυχόν υπολειπόμενους χώρους από το χείλος του πορταφίλτρου. Αυτά θα φθείρουν το παρέμβυσμα της ομάδας αν δεν το κάνετε. Βεβαιωθείτε ότι το portafilter είναι προθερμασμένο έτσι ώστε να μην ψύχεται η εκχύλιση όταν τραβάτε μια βολή. Η εμπορική ομάδα E61 έχει κανάλια ζεστού νερού που περνούν μέσα από το για να κρατήσει ζεστό. Θα πρέπει να βάλετε το portafilter στην ομάδα και αφήστε το να καθίσει για λίγο για να ζεσταθεί.
Ή, εκτελέστε ζεστό νερό μέσα από αυτό για να προθερμάνετε πριν τη φορτώσετε. Πολλοί baristas θα τραβήξουν πρώτα μια κενή βολή πριν φορτώσετε το portafilter με καφέ. Αυτός είναι ο λόγος. Κρατήστε τον εξοπλισμό σας καθαρό. Θα πρέπει να καθαρίζετε περιοδικά την ομάδα και το πορταφίλτρο με το Cafiza. Και θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε την οθόνη και να την καθαρίσετε με το χέρι κάποτε. Σημειώστε ότι η οθόνη τελικά θα χρειαστεί αντικατάσταση εάν χρησιμοποιήσετε πολύ το μηχάνημά σας. Αυτό ισχύει και για το παρένθεμα της ομάδας.
Τα παραπάνω σημεία είναι βασικά στοιχεία για τη δημιουργία συνεκτικού εσπρέσο. Έχουμε άλλα άρθρα που τα εξηγούν λεπτομερέστερα αν δεν είστε σίγουροι για το τι σημαίνει αυτό. Η ουσία αυτού του άρθρου έχει να κάνει περισσότερο με το τράβηγμα σταθερών πυροβολισμών και την παραγωγή καλού αφρού και / ή αφρού. Για να τραβάτε συνεχείς λήψεις, πρέπει να κάνετε όλα τα παραπάνω, και πρέπει να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα καφέ σε κάθε βολή. Πώς το κάνουμε αυτό; Σε ένα επαγγελματικό κατάστημα, συνήθως χρησιμοποιούν ένα μύλο με τους θαλάμους δοσολογίας σε αυτό.
Ο θάλαμος δοσολογίας διατηρεί "τη σωστή ποσότητα" αλεσμένου καφέ. Όλα τα barista πρέπει να κάνουμε είναι να βάλουμε το portafilter κάτω από το αλεξικέραυνο και τραβήξτε ένα μοχλό. Τα περιεχόμενα του θαλάμου δοσομέτρησης (η σωστή ποσότητα) απορρίπτονται στο καλάθι. Θα έπρεπε να πάρετε έναν αλεστικό με έναν δοσομετρητή;
Οχι! Για να λειτουργήσει ο δοσομετρητής, ο θάλαμος δοσολογίας πρέπει να είναι γεμάτος αλεσμένο καφέ. Αυτό είναι αρκετό αλεσμένο καφέ για να κάνετε 15-20 βολές. Σε ένα πολυσύχναστο κατάστημα καφέ, όλα αυτά θα κινηθούν γρήγορα. Αν κάνετε 1-2 βολές για τον εαυτό σας, δεν θέλετε να αλέσετε αυτό τον καφέ. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε έναν μηχανή άλεσης χωρίς δοσομετρητή.
Αυτό απλά απορρίπτει τον αλεσμένο καφέ κατευθείαν από το μύλο καθώς είναι αλεσμένο. Αν προσπαθήσετε να αλέθετε απευθείας στο portafilter σας χρησιμοποιώντας έναν άλεση χωρίς δοσομετρητή, θα πετάξετε πολύ καφέ.
Και πάλι, αυτό δεν είναι ένα πρόβλημα σε ένα εμπορικό κατάστημα (όπου το πάτωμα συνήθως απορρίπτεται), αλλά δεν θέλετε να το κάνετε αυτό στην κουζίνα ή την τραπεζαρία σας. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν χωρίς άλεσμα μύλο, αλλά να πιάσετε τα εδάφη σε ένα μεγαλύτερο δοχείο που θα τα πιάσει όλα.
Πόσο καφέ θα πρέπει να αλέθετε; Απλό: ένα μόνο πλάνο είναι 7 γραμμάρια και ένα διπλό σουτ (αυτό που οι περισσότεροι από εμάς πίνουμε) είναι 14 γραμμάρια. Εσύ; Πώς μετράμε αυτό; Για τον αλεσμένο καφέ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια σέσουλα καφέ.
Κατά κανόνα, 7 γραμμάρια αλεσμένου καφέ είναι μια κουταλιά της σούπας. Αλλά αυτό μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον ίδιο τον καφέ, με την κοκκοποίηση του αλέσματος, με το νερό και το περιεχόμενο σε πετρέλαιο κλπ. Αλλά πώς θα το μετρήσουμε πριν το αλέθουμε;
Είναι σημαντικό να ξεκινήσετε με πολύ κρύο γάλα και ένα πολύ κρύο στάμνα αφρού. Αυτό θα σας επιτρέψει να το αφρίσετε για αρκετό χρόνο για να παραχθεί ένας πυκνός αφρός. Το γάλα δεν πρέπει να αφαιρεθεί πέρα από το σημείο στο οποίο το γάλα χτυπά 160 βαθμούς Φαρενάιτ.
Εάν αφαιρέσετε το γάλα πέρα από αυτό, θα είναι ελαφρώς ακάθαρτο και οι φυσαλίδες δεν θα είναι συνεπείς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό να ξεκινήσετε με πολύ κρύο γάλα και πολύ κρύο στάμνα αφρού - σας δίνει περισσότερο χρόνο για να φυσήξετε ζεστό αέρα σε αυτό πριν χτυπήσει 165 μοίρες.
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να το κάνετε αυτό μέχρι να έχετε εμπειρία. Μην γεμίζετε το κανάτα αφρού πάνω από το 1/3 του δρόμου με κρύο γάλα. Σημειώστε ότι ένας πλήρης αφρός (όπως για το cappuccino) διπλασιάζει τον αρχικό όγκο του γάλακτος. Απαγορεύοντας το γάλα (όπως για το latte) δεν θα προσθέσει πολύ όγκο στο γάλα, αλλά θα πρέπει να έχετε λίγο αφρό για να ξεπεράσετε το ποτό σας.
Για τη Latte Art, θα πρέπει να υπάρχει περίπου μισή ίντσα (ή λιγότερο) αφρό πάνω από το latte. Είναι σημαντικό να αποστραγγίζετε το υπόλοιπο νερό από το ραβδί πριν να αφρίσετε το γάλα. Όταν η μηχανή σας κρυώσει (την τελευταία φορά που την απενεργοποιήσατε), ο ατμός από το λέβητα θα συμπυκνώνεται μέσα στο ραβδί ατμού. Όταν ενεργοποιείτε για πρώτη φορά τον ατμό την επόμενη φορά που θα χρησιμοποιήσετε το μηχάνημα, θα πάρετε ένα ρεύμα ζεστού νερού πριν πάρετε ατμό. Δεν θέλετε αυτό το νερό στο γάλα σας. Ο τρόπος για να γίνει αυτό είναι με ένα βαρίστα πανί (ή παλιό dishtowel).
Κρατήστε την πετσέτα κάτω από τη ράβδο και ενεργοποιήστε τον ατμό. Το νερό θα βγει έξω. Όταν ο ατμός ξεκινήσει, σβήστε τον και αφαιρέστε την πετσέτα. Τώρα μπορείτε να αφρίσετε το γάλα σας.
Ενώ τα παραπάνω σημεία μπορεί να είναι «προφανή» και είναι εύκολο να τα κάνετε σε ένα μεγάλο καφενείο που αφρίζει πολύ γάλα, είναι πιο δύσκολο να το κάνετε σε μικρές ποσότητες, στο σπίτι για τον εαυτό σας.
Συγκεκριμένα, οι εμπορικές στάμνες αφρισμού (στις οποίες λειτουργούν θερμόμετρα και στις οποίες η θερμοκρασία αλλάζει αργά) είναι μεγάλες. Αλλά όταν βάζετε 4 ουγκιές γάλακτος για να βάζετε σε ένα espresso 2 ουγκιές, οι θερμοκρασίες αλλάζουν γρήγορα και το ραβδί αφρισμού δεν ταιριάζει - αυτό είναι πιο δύσκολο να το κάνετε σωστά. Έτσι, το πρώτο σημείο στο σπίτι είναι να χρησιμοποιήσετε ένα καλαμάκι SMALL αφρού.
Η μικρή στάμνα μας των 12 ουγκιών είναι περίπου 2 ¼ ίντσες σε διάμετρο και λίγο μικρότερη από 4 ίντσες ύψος. Για αυτή την στάμνα, 4 ουγγιές γάλακτος θα είναι περίπου 1 ¼ ίντσες βαθιά - αυτό είναι αρκετά βαθύ για να βυθίσει τελείως το άκρο του ατμού ραβδί, όπως θα κάναμε για latte. Σημειώστε ότι το εσωτερικό ύψος αυτής της στάμνας αφρού είναι μόνο 3 ½ ίντσες.
Έτσι ένα θερμόμετρο αφρού με 5 "στέλεχος θα φαίνεται πολύ μεγάλο για αυτό. Δεν είναι. Αυτό που θα χρειαστεί να κάνετε είναι να σύρετε το κλιπ περίπου στο μισό του δρόμου προς τα κάτω του στελέχους του θερμομέτρου και να το κολλήσετε στην στάμνα αφρού δίπλα στη λαβή. Αυτό θα βάλει περίπου 3 ίντσες του στελέχους στην κανάτα και θα κρατήσει το στέλεχος στο τοίχωμα της κανάτας έτσι ώστε το γάλα να κυκλοφορεί εύκολα και έτσι ώστε να μπορείτε να μετακινήσετε την κανάτα σε σχέση με το ραβδί ατμού, μια ωραία "στροβιλισμού".
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι 4 ουγγιές γάλακτος θερμαίνονται πολύ γρήγορα σε σχέση με τον χρόνο απόκρισης της ανάγνωσης του θερμόμετρου. Πολλά θερμόμετρα αφρισμού έχουν κόκκινη ζώνη μήκους 140-160 μοίρες. Για μεγάλες στάμνες γάλακτος (όπως σε ένα εμπορικό κατάστημα), αυτή η ζώνη σας ειδοποιεί να σταματήσετε να αφρίζετε όταν το θερμόμετρο μετακινείται πάνω από 140 μοίρες.
Η ανάγνωση του θερμόμετρου θα συνεχίσει να ανεβαίνει κάπως. δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 160 βαθμούς. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Όταν χρησιμοποιείτε στάμνα αφρού 12 ουγκιά και 4 ουγκιά γάλακτος, θα πρέπει να σταματήσετε να αφρίζετε όταν το θερμόμετρο δείχνει 120 μοίρες. Θα δείτε πολύ πιο γρήγορο χρόνο απόκρισης σε στάμνα των 12 ουγκιών. Εάν σταματήσετε σε 120 μοίρες, θα δείτε τη θερμοκρασία να συνεχίσει να αυξάνεται στα 160. Αυτό είναι ακριβώς αυτό που θέλετε να πάρετε αφρού και αφρού επαγγελματικής ποιότητας.
Επίσης, επειδή η θερμοκρασία ανεβαίνει τόσο γρήγορα σε μια στάμνα 12 ουγκιών, είναι πολύ σημαντικό να ξεκινήσετε με ένα πολύ κρύο στάμνα. Έτσι, όταν πρόκειται να φτιάξετε καπουτσίνο, προτού να κάνετε οτιδήποτε, θα πρέπει να γεμίσετε την στάμνα αφρού με παγωμένο νερό και λίγα παγάκια. Αφήστε το να καθίσει εκεί με το παγωμένο νερό σε αυτό, όταν πηγαίνετε για την άλεση του καφέ και τραβώντας τον πυροβολισμό εσπρέσο.
Μετά από να τραβήξετε το πλάνο, πρέπει να βγάλετε το παγωμένο νερό, να βγάλετε το γάλα, να αποστραγγίσετε το ραβδί δημιουργίας αφρού (χρησιμοποιώντας μια πετσέτα - μην ξεχάσετε αυτό το βήμα!) Και να αφαιρέσετε το γάλα, σταματώντας όταν οι θερμόμετροι καταγράφουν 120 μοίρες. Θα συνεχίσει να ανεβαίνει μετά τη διακοπή.
SECRET: Ενώ δεν θα το κάνατε επαγγελματικά, αν κάνετε λάτε ή καπουτσίνο για τον εαυτό σας (ή για έναν επισκέπτη), ένας εξαιρετικός τρόπος για να προσθέσετε ζάχαρη στο ποτό σας είναι να το βάλετε στο κρύο γάλα πριν τον αφρίσετε. Η πράξη του αφρισμού του γάλακτος θα λιώσει τη ζάχαρη και θα την αναμίξει στο ποτό ομοιόμορφα όταν ρίχνετε το γάλα.
Τελειώνοντας το ρόφημα σας:
Αυτό που πραγματικά πρέπει να χρησιμοποιήσετε (που τόσο λίγοι άνθρωποι κάνουν) είναι μια σπάτουλα αφρού. Πάρτε ένα με μια μεγάλη άκρη. Αυτά είναι πολύ φθηνά και αυτό που σας επιτρέπουν να κάνετε είναι να χύσετε το αφρώδες ή ατμισμένο γάλα στον εσπρέσο καθαρά, έτσι ώστε το ποτό να τελειώσει τακτοποιημένα και επαγγελματικά.
Για ένα latte, κρατήστε τον αφρό πίσω με την σπάτουλα σας και ρίξτε στο γάλα, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα στην κορυφή του latte μακριά με λίγο αφρό.
Για ένα καπουτσίνο, χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να τραβήξετε τον αφρό από την κανάτα μπροστά από το γάλα. Θέλετε να έχετε μια πολύ παχιά επικάλυψη αφρού για καπουτσίνο. Δεν μπορείτε να κάνετε καθένα από αυτά σωστά με ένα "ελεύθερο" χύσιμο. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα αφρισμού.
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα φρεζαρίσματος για να τραβήξετε προς τα εμπρός ή να κρατήσετε πίσω τον αφρό
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα φρεζαρίσματος για να τραβήξετε προς τα εμπρός ή να κρατήσετε πίσω τον αφρό
Τέλος (και αυστηρά προαιρετικό), εάν θέλετε να ξεπεράσετε το ποτό σας με σκόνη κακάο ή βανίλιας ή με κανέλα ή μοσχοκάρυδο (και πολλοί καθαροί θα μαυρίσουν, αλλά αυτή είναι η Αμερική), θα πρέπει να πάρετε έναν φθηνό αναδευτήρα κακάου.
Ελπίζουμε ότι αυτές οι λίγες συμβουλές θα σας βοηθήσουν να κάνετε ποτά εσπρέσο επαγγελματικής ποιότητας στο σπίτι. Γιατί να παραμείνετε στη γραμμή και να πληρώσετε μια περιουσία, όταν κανένα από αυτά τα πράγματα δεν είναι δύσκολο, και κανένα από τα εργαλεία που αναφέρονται δεν είναι δαπανηρό;
Comments
Post a Comment