Dessert Talking

Αυτά τα παραδοσιακά ελληνικά μπισκότα είναι ελαφριά, αφράτα και τραγανά. Ανακαλύψτε το συστατικό που τους χαρίζει τη μοναδική υφή και γεύση τους. Υλικά ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ 1¼ φλιτζάνια (275 γρ.) μαλακωμένο βούτυρο κατσικίσιο ή πρόβειο 8 φλιτζάνια (1 κιλό) αλεύρι ζαχαροπλαστικής ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις*, κοσκινισμένο 6 αυγά χωρισμένα 1¾ φλιτζάνια (400 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας 1½ κουταλιά της σούπας (20 γρ.) αμμωνία ψησίματος (ή 3 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ) ½ φλιτζάνι (130 ml) πλήρες γάλα Για την επικάλυψη 2 κρόκοι αυγών 1 κουταλιά της σούπας γάλα 1 κουταλιά της σούπας νερό Οδηγίες Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε το γάλα και την αμμωνία ψησίματος. Ανακατέψτε και απλώς ζεστάνετε το. Μην το βράσετε. Αφήστε το στην άκρη. Σε μια άλλη μικρότερη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, λιώστε ¼ φλιτζάνι βούτυρο. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει. Θα χρησιμοποιηθεί για το ζύμωμα της ζύμης. Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ένα μπολ μίξερ με το εξάρτημα ...