Βασίλης Λάλας: " Ένας κάλος σεφ για να μπορέσει να αντέξει στην πίεση χρειάζεται υπομονή, συνεννόηση"

Πρόκειται για τον Βασίλη Λάλα τον σπουδαίο Chef που έχει κατακτήσει το Λονδίνο με την μαγειρική του!

Ο Βασίλης Λαλάς γεννήθηκε το 1988 στην Αθήνα  όπου και εκεί μεγάλωσε και ασχολείται επαγγελματικά με την μαγειρική τέχνη από το 2006.

Την μαγειρική τέχνη τη συνάντησε και την αγάπησε πολύ νωρίς σε μία εποχή που το επάγγελμα δεν ανθούσε όπως σήμερα.

Τον κατέκτησε από την πρώτη στιγμή η προοπτική της μαγειρικής τέχνης και σε αυτό βοήθησαν οι πρώτοι του σεφ που τον δίδαξαν.

Από αυτούς ξεχωρίζει τους Κωστας Αθανασίου (Chef στο Hilton), το Νίκο Χειμωνίτη (Chef στα κρουαζιερόπλοια) και το μεγάλο του Νίκος Κούρτης (Chef στο divani Apollon palace thalasso  ) που τον μύησε στη μαγειρική τέχνη και δεν το μετάνιωσε.

Τη μαγειρική τέχνη τη σπούδασε στην ανωτέρα σχολή της Le Monde  Ακολούθησε εξειδίκευση στο Hotel Management και στη μαζική εστίαση στη σχολή Aegean College στην Αθήνα .

Μετά το τέλος των σπουδών του είχε την ευκαιρία να συνεργασθεί με ξενοδοχειακούς ομίλους, εστιατόρια και catering, ξεχωρίζοντας το Hilton, το Intercontinental, το Lagonissi hotel, το divani apollon palace thalasso, asteras vouliagmenis κ.α. Σήμερα εργάζεται σαν Chef τoυ εστιατοριου Coya restaurant όπου βρίσκεται στο Λονδίνο από το 2015.

Η αγαπημένη του κουζίνα είναι η ελληνική που συνδυάζει στοιχεία από διάφορες περιοχές και πολιτισμούς, με τις αξεπέραστες γεύσεις της να έχουν κάνει πολλούς φίλους στα πέρατα της γης.

Σημαντική θεωρεί την περουβιανικη, ιταλική, τη γαλλική αλλά και την ασιατική κουζίνα.

Ως λάτρης της Ελληνικής γαστρονομίας προσπαθεί να τη διαδώσει και να την προβάλλει με κάθε τρόπο και σε κάθε του επαφή με ανθρώπους της διεθνούς γαστρονομίας.

Διακρίσεις:  Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδας, WTM London ως Chef .

Γνωρίζω πως έχεις εργαστεί στο εξωτερικό, σε αρκετά γνωστά μαγαζιά. Πώς και πήρες αυτή την απόφαση;

Η απόφαση μου να φύγω και να εργαστώ στο εξωτερικό έγινε για το λόγο να εμπλουτίσω τις γνώσεις και την εμπειρία που έως και σήμερα συνεχίζω να μαθαίνω  και ας είμαι  10 χρονιά που εργάζομαι στο εξωτερικό

.

Πώς θα περιέγραφες τη μαγειρική σου σαν πελάτης;

Εγώ βλέπω και σκέφτομαι σαν πελάτης έτσι μαγειρεύω κιόλας ώστε ότι μπορώ να δοκιμάσω να φάω εγώ σιγουρά θα το απόλαυση και ο πελάτης. 

Για ποια από όλες τις εμπειρίες σου είσαι περισσότερο περήφανος;

Είμαι περήφανος πάρα πολύ που κατάφερα να δουλέψω και να ανταπεξέλθω σε εστιατόριο με 2 Michelin star το οποίο είναι atelier de Joel Robuchon και είναι απαταιτικη κουζίνα του.

Είναι σκληρός ο ανταγωνισμός ανάμεσα σε συναδέλφους;

Τα τελευταία χρονιά είναι δυστυχώς γιατί το επάγγελμα μας είναι ένα από τα καλύτερα στο χώρο της δουλείας

Από τι υλικά είναι φτιαγμένος ένας καλός σεφ;

Ένας κάλος σεφ για να μπορέσει να αντέξει στην πίεση χρειάζεται υπομονή, συνεννόηση,                   χαρακτήρα ώστε να μπορεί να λύσει όλες τις καταστάσεις οποιαδήποτε στιγμή.

Υπάρχει η τάση τα τελευταία χρόνια στη γαστρονομία, αλλά και γενικότερα μια αυξανόμενη ζήτηση σχετικά με τα τοπικά υλικά. Ποια η άποψή σου γι’ αυτό;

Συμφωνώ σε αυτό ότι υπάρχει ζήτηση και τάση για τα τοπικά υλικά κάθε τόπου και νησιού .Η άποψη μου για αυτό είναι πάρα πολύ θετική αν μπορούν να τα δουλέψεις και να τα χειριστείς όπως χρειάζεται γιατί αναδεικνύεις το τόπο σου και το μέρος σου και σιγουρά σερβίρεις φρέσκο και υγιεινό φαγητό στους πελάτες σου που αυτήν την εποχή υπάρχει σε λίγα μαγαζιά .

Υπάρχουν φαγητά που δεν θα δοκίμαζες ποτέ, αν ναι ποια;

Στην μαγειρική για εμένα δεν υπάρχει κάτι που δεν θα δοκίμαζα γιατί αν  δεν δοκιμάζεις δεν ξέρεις.

Ποια κουζίνα προτιμάς;

Προτιμάω όλες τις κουζίνες αλλά πιο πολύ την περουβιανή κουζίνα.

Ποια η άποψη σου για τα ριάλιτι μαγειρικής; Εσύ θα πήγαινες;

Τα ριαλιτι μαγειρικής είναι ένας διαγωνισμός για να τον οποίο  ο καθένας πάει και κερδίζει κάτι οτιδήποτε μπορεί να του δώσει. Εγώ προσωπικά δεν θα πήγαινα.

Ποια είναι η πιο δύσκολη στιγμή στη δουλειά σου;

Η πιο δύσκολη στιγμή στην δουλειά μου είναι την ώρα του σέρβις που πρέπει να ελέγχεις τα πάντα 

Και να διευθύνεις όλους ώστε να μην υπάρχει λάθος.

Ποιο είναι το μεγαλύτερο όνειρο που δεν έχεις πραγματοποιήσει ακόμα;

Να ταξιδέψω στην ασιατική ήπειρο και να δω φαγητό ώστε να μπορέσω να πάρω ιδέες.

Που μεγάλωσες;

Μεγάλωσα στην Αθηνά  ξεκίνησα το γαστρονομικό μου ταξίδι από τα 16 μου χρόνια, το οποίο διαρκεί έως και σήμερα. Τελείωσα το λύκειο περιστεριού, αποφοίτησα από τη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων lemonde από όπου και ξεκίνησα να δουλεύω σε μεγάλα κεντρικά ξενοδοχεία των Αθηνών (Divani Caravel,Hilton Athens) , καθώς και στο καλύτερο εστιατόριο της εποχής στην Αθήνα “Βυζαντινό του Στέρφοι ” με το πρώτο του μέντορα Κατσούλας Αθανάσιος. Αφού τέλειωσα το στρατιωτικό μου πηγαίνω και εργάζομαι για 4 χρόνια στο Divani Apollon kai thalasso στο καβούρι. Στην συνέχεια 2014 παω στο Λονδίνο οπού δουλεύω στο  1άστερο εστιατόριο sketch και στην συνέχεια 2άστερο ATELIER DE JOEL ROBUCHON.

Επιστρέφω στην Κύπρο και αναλαμβάνω έως Junior Head Chef σε μεγάλη αλυσίδα ξενοδοχείων έως και σήμερα!

Επίσης  αναλαμβάνω καταλόγους ενός εστιατορίου, ενός cafe ή μια ξενοδοχειακής μονάδας είναι ένα πολύ σημαντικό εργαλείο το οποίο αν χρησιμοποιηθεί σωστά μπορεί να λύσει πολλά προβλήματα σε μια επιχείρηση. Ένας κατάλογος είναι σημαντικό να αντιπροσωπεύει το concept και τις δυνατότητες της επιχείρησης καθώς καθορίζει τις αρχικές απαιτήσεις του πελάτη.

Παρακολουθώ σεμινάρια Γαλλικής και Ιταλικής κουζίνας καθώς και ζαχαροπλαστικής στην Γαλλία και την Αγγλία. Μαθήματα σοκολάτας στην Valhrona στην Γαλλία, ίσως είμαι ο  μοναδικός μάγειρας Σεφ πιστοποιημένος από την Valhrona. Εξειδικεύομαι στην Μεσογειακή κουζίνα σε όλες της τις εκφάνσεις. Ιταλική, Γαλλική, Ελληνική.

Ποιο μέρος του κόσμου θα ήθελες να και γιατί;

Έχω  γνώση της περουβιανής και ασιατικής  κουζίνας, εκπαιδευμένος σε εστιατόρια στο Περού και το Λονδίνο.