Τάρτα με καραμέλα και σοκολάτα

Μια διαφορετική πρόταση για να συνοδέψτε τον απογευματινό σας καφέ! 

Τάρτα με αλατισμένη καραμέλα και σοκολάτα ganacheΣυστατικά

    Ζύμη:
    250 g για κάθε χρήση αλεύρι
    125 γρ βούτυρο
    75 g ζάχαρη άχνη
    1 αυγό
    30 g κακάο
    Μια πρέζα αλάτι
    30 ml κρύο νερό

    Καραμέλλα:
    300 g κρυσταλλική ζάχαρη
    110 γρ βούτυρο κομμένο σε κύβους
    180 ml κρέμα γάλακτος
    1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

    ganache:
    300 γρ μαύρη σοκολάτα
    300 ml κρέμα γάλακτος
    εκχύλισμα βανίλιας 2 κ.γ.
    90 γρ βούτυροΟδηγίες

    Αναμίξτε και συνδυάστε το αλεύρι με το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, το αυγό, το νερό και το αλάτι. Επεξεργάζεται χρησιμοποιώντας τα χέρια ή στο μίξερ. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
    Πάρτε τη ζύμη μετά από μια ώρα, ρολό έξω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και το βάζουμε στο λαδωμένο ταψί τάρτας ψησίματος. Κόψτε την υπόλοιπη ζύμη γύρω από την άκρη του ταψιού. Σκεπάζουμε τη ζύμη με χαρτί ψησίματος και ζυγίζουν κάτω με, για παράδειγμα, ψυχανθών.
    Ψήστε περίπου 20 λεπτά σε 180 βαθμούς ή μέχρι τα άκρα αρχίζουν να καφέ. Πάρτε έξω από το φούρνο, αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος και ψυχανθών και αφήστε το να κρυώσει.

    Αλατισμένη Καραμέλα:
    ζάχαρη θερμότητας σε μέτρια φωτιά, όταν ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν λιώσει εντελώς, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατέψτε αμέσως. Να είστε προσεκτικοί για να μην καείτε. Όταν το βούτυρο λιώσει εντελώς, προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε αμέσως. Να είστε προσεκτικοί για να μην καείτε - θα υπάρξουν πολλά ατμού. Cook και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια ή υψηλή θερμότητα μέχρι να αρχίσει να φούσκα, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε αμέσως. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλάτι.
    Ρίξτε καραμέλα στο ψύχεται ζύμη.
    Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

    ganache:
    Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Ενσωματώστε κτυπώντας κρέμα, το εκχύλισμα βανίλιας και έπειτα το βούτυρο σε λιωμένη σοκολάτα.
    Ρίχνουμε ganache σε αλατισμένο καραμέλα.
    Βάλτε ξανά στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
    Μπορεί να συμπληρωθεί με αλάτι πριν από το σερβίρισμα.