Κουσκούς με κυδώνια και τσίλι

Συστατικά

    1 κιλό μικρά κυδώνια, όπως palourde
    1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
    1 κρεμμυδι, ψιλοκομμένο
    2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
    ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
    1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας (πουρέ)
    750 ml  ζωμό κοτόπουλου
    4 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξηρό βερμούτ
    200 γραμμάρια κουσκούς fregola
    2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, συν περισσότερο για το πασπάλισμα






Οδηγίες
Βάζετε τα κυδώνια σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό, απορρίπτοντας οποιαδήποτε κοχύλια που παραμένουν ανοιχτά ή ραγισμένα ή σπασμένα.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατεύοντας για ένα λεπτό,  το σκόρδο και προσθέτουμε τα μπούκοβο, ανακατεύοντας και πάλι πάνω από τη φωτιά, έτσι ώστε να τσιτσιρίζει.
Ανακατέψτε το πολτό ντομάτας, στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό και το βερμούτ και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέστε το fregola - θα πρέπει να καλύπτεται πλήρως από το υγρό - και αφήστε το να σιγοβράσει, ακόμη καλυφθεί, για 10-12 λεπτά (ή σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο fregola).
Ελέγξτε ότι η fregola είναι σχεδόν έτοιμο και στη συνέχεια προσθέστε τα στραγγισμένα κυδώνια και καλύπτει το τηγάνι με το καπάκι. Αφήστε το να μαγειρεύουμε για 3 λεπτά σε ένα γρήγορο σιγοβράζει, στη συνέχεια ελέγξετε ότι τα μύδια έχουν ανοίξει.
Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.