Ριζότο με χριστόψαρο, νεροκάρδαμο και κρέμα πιπεπιάς Φλωρίνης

 Μια μοναδική συνταγή από την  chef Σοφία Φιλιπποπούλου...

Συστατικά:

1 χριστοψαρο φιλεταρισμενο

1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1 λίτρο ζωμο λαχανικών
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κούπα ρύζι carnaroli ή Arborio
125 γρ. μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
1 μεγάλη ψητή πιπεριά Φλωρίνης ψητή και αλεσμένη στο μούλτι με ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι
2 κουταλιές της σούπες βούτυρο
½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
Νεροκάρδαμο

Οδηγίες:

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βράζουμε τον ζωμό και τον κρατάμε σε χαμηλή φωτιά κατά την διάρκεια της μαγειρικής μας.

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και το χριστόψαρο τα γυρίζουμε όλα μαζί για ένα-δυο λεπτά.

Μαγειρεύουμε ξεχωριστά τις πιπεριές. Όταν ψηθούν τις ξεφολουδίζουμε και τις χτυπάμε στο μπλέντερ ή μούλτι με ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το κρασί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τις πιπεριές και ½ φλιτζάνι ζωμό.
Γυρίζουμε συνέχεια το ριζότο μέχρι να σωθεί ο ζωμός και επαναλαμβάνουμε, προσθέτοντας σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό, μέχρι να πιει σχεδόν όλο τον ζωμό. Θέλει γύρω στα 25 λεπτά συνολικά.
Τέλος, αλατοπιπερώνουμε. Κατεβάζουμε το ριζότο από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Γυρίζουμε.
Ρίχνουμε την κρέμα και το τριμμένο τυρί και νεροκάρδαμο. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.