Πηνελόπη Σταματάκου: Πίσω από το bar | Γεύσεις που αφηγούνται ιστορία

Posted by on
Η Πηνελόπη Σταματάκου δεν γεμίζει απλώς ποτήρια, ξετυλίγει ιστορίες.   Πίσω από τον φακό του Dessert talking , μας ανοίγει την καρδιά της και μας ξεναγεί στον μαγικό κόσμο των spirits, εκεί όπου κάθε σταγόνα μοιάζει με υπόσχεση.   Με το αίμα της να μοιράζεται ανάμεσα στην εξωτική Βραζιλία και την άγρια ομορφιά της λακωνικός γης, η Πηνελόπη κουβαλά μέσα της δύο κόσμους.   Από την μητέρα της κράτησε το πάθος και το χαμόγελο και από τον πατέρα της, με καταγωγή από τη Νεάπολη, τη στιβαρότητα και τον σεβασμό στην παράδοση.   Για εκείνη το bartending δεν είναι επίδειξη, αλλά μια ιεροτελεστία προσφοράς με μια σπάνια, αφοπλιστική σεμνότητα, μας διδασκει πως η πραγματική τέχνη κρύβεται στην ισορροπία: Εκεί που η ένταση ενός spirit δαμάζεται από τη φρεσκάδα των βοτάνων και η τεχνική υποχωρεί μπροστά στο συναίσθημα. Για την Πηνελόπη, η ισορροπία δεν βρίσκεται μόνο στις μεζούρες, αλλά στον τρόπο που καταφέρνει να χωρέσει μέσα σε ένα ποτήρι την πολιτισμική της ταυτότητα: την εξω...
0

Κεφτεδάκια με λευκή σάλτσα

Posted by on

Κεφτεδάκια

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι, σε κύβους
1 κιλό κιμά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/2 φλιτζάνι ψίχουλα
1/4 φλιτζάνι γάλα
2 μεγάλα αυγά

Σάλτσα
1/4 φλιτζάνι βούτυρο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος
1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Οδηγίες

Κεφτεδάκια

Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, ριχνετε βούτυρο. Όταν λιωσεί, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε τα περίπου 4-5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε μαγειρεμένα κρεμμύδια, κιμά, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, σκόνη σκόρδου, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, ψωμί, γάλα και αυγά. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα συστατικά. Σχηματίστε σε μπάλες (θα πρέπει να πάρετε περίπου 24 κεφτεδάκια).

Σε ένα τηγάνι  σε μέτρια φωτιά, τηγανίστε τα κεφτεδάκια μέχρι να γίνουν καφε, περιστρέφοντας περιστασιακά για να εξασφαλιστεί η ομαλή ροδέλα. Ένα κεφτεδάκι θα είναι έτοιμο να γυρίσει όταν ανασηκώνεται εύκολα από το τηγάνι. Αν κολλήσει, δεν είναι έτοιμο να γυρίσει ακόμα. Το Browning πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά ανά παρτίδα. Αφαιρέστε τα κεφτεδάκια από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.

Σάλτσα

Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις λειώσει, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε, μαγειρεύοντας για ένα λεπτό. Σταδιακά χτυπάμε το ζωμό κρέατος και αφήνουμε να σιγοβράστε. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. Μετά ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Επιστρέψτε τα κεφτεδάκια για τηγάνισμα με σάλτσα. Μαγειρέψτε, αποκαλυφθεί για άλλα 10-15 λεπτά (ή μέχρι να μαγειρευτούν τα κεφτεδάκια), ανακατεύοντας περιστασιακά.

Comments

Post a Comment