Κολοκυθάκια γεμιστά με πιπεριές και μπέικον

Απλό και καλοκαιρινό πιάτο για όλη την οικογένεια!

Υλικά

2 μέτρια κολοκυθάκια 1

φέτα λευκό ψωμί, κομμένο σε κυβάκια

1 / 4 φλιτζανιού μπέικον ψιλοκομμένο

1 κουταλιά πολτό ελιάς

1/2 jalapeno ψιλοκομμένη

πιπέρι

3 κουταλιές κύβους πράσινες πιπεριές

1 / 4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 / 4 φλιτζανιού ψιλοκομμένη ντομάτα

6 κουταλιές ψιλοκομμένο Cheddar

1 πρέζα βασιλικό

αλάτι

Μαύρο πιπέρι λίγο

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τη σχάρα στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Τοποθετήστε το κολοκυθάκι σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό μέχρι να καλυφθούν. Βράστε και μαγειρέψτε 5 λεπτά. Στραγγίξτε, ψύξτε και κόψτε το κατά μήκος στη μέση. Με ένα κουτάλι αφαιρέστε το εσωτερικό τους και ψιλοκόψτε το.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον πολτό κολοκυθιών, τα κομμάτια ψωμιού, τα μπέικον, τις ελιές, το jalapeno, τις πράσινες πιπεριές, το κρεμμύδι, την ντομάτα και το τυρί Cheddar. Πασπαλίστε με βασιλικό, αλατισμένο αλάτι και πιπέρι.

Γεμίστε τα μισά κολοκυθάκια με το μείγμα πολτού. Σφραγίστε κάθε εξάχαστο μισό σε φύλλο αλουμινίου.

Τοποθετήστε πακέτα αλουμινίου στην προετοιμασμένη σχάρα σε θερμότητα. Μαγειρέψτε 15 με 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.