Πηνελόπη Σταματάκου: Πίσω από το bar | Γεύσεις που αφηγούνται ιστορία

Posted by on
Η Πηνελόπη Σταματάκου δεν γεμίζει απλώς ποτήρια, ξετυλίγει ιστορίες.   Πίσω από τον φακό του Dessert talking , μας ανοίγει την καρδιά της και μας ξεναγεί στον μαγικό κόσμο των spirits, εκεί όπου κάθε σταγόνα μοιάζει με υπόσχεση.   Με το αίμα της να μοιράζεται ανάμεσα στην εξωτική Βραζιλία και την άγρια ομορφιά της λακωνικός γης, η Πηνελόπη κουβαλά μέσα της δύο κόσμους.   Από την μητέρα της κράτησε το πάθος και το χαμόγελο και από τον πατέρα της, με καταγωγή από τη Νεάπολη, τη στιβαρότητα και τον σεβασμό στην παράδοση.   Για εκείνη το bartending δεν είναι επίδειξη, αλλά μια ιεροτελεστία προσφοράς με μια σπάνια, αφοπλιστική σεμνότητα, μας διδασκει πως η πραγματική τέχνη κρύβεται στην ισορροπία: Εκεί που η ένταση ενός spirit δαμάζεται από τη φρεσκάδα των βοτάνων και η τεχνική υποχωρεί μπροστά στο συναίσθημα. Για την Πηνελόπη, η ισορροπία δεν βρίσκεται μόνο στις μεζούρες, αλλά στον τρόπο που καταφέρνει να χωρέσει μέσα σε ένα ποτήρι την πολιτισμική της ταυτότητα: την εξω...
0

Ριγκατόνι αλλά τζενοβέζε

Posted by on


Χοιρνικό κρέας που λιώνει στο στόμα με κρεμμυδάκια και μυρωδικα! Δοκιμάστε το!

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 
170 γραμμάρια πανσέτα ψιλοκομμένη
2 1/2 κιλά χοιρινό κρέας
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 φλιτζάνια κομμένα σε κύβους celery
1 / 2 φλιτζάνια κύβους καρότο
2 Φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι φρέσκο ​​τριμμένο πιπέρι 
1 κουταλιά πελτέ τομάτας
1 ντομάτα
2 / 3 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κίτρινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
2 κιλά κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
2 συσκευασιές κουτιά rigatoni
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκια μαντζουράνα φύλλα
1 τσίμπημα κουταλιάς πιπέρι
Φρεσκοτριμμένη Parmigiano Reggiano-cheese
Κατευθύνσεις

Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε την πανσέτα μέχρι το μεγαλύτερο μέρος του λίπους να λιώασει, περίπου 6 λεπτά. Αφαιρέστε τη μαγειρεμένη πανσέτα με κουτάλι με σχισμή και αφήνετε στην άκρη.
Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή και μεταφέρετε το κρέας στο δοχείο. Περάστε με αλάτι. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε έως ότου απελευθερωθεί υγρό από το κρέας και αρχίζει να εξατμίζεται, και το κρέας να γίνει καφέ, 10 έως 15 λεπτά.

Μειώνετε τη θερμότητα σε μέτρια προς υψηλή. Προσθέστε σέλινο, καρότα, πανσέτα, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας τοματοπολτός, φύλλα δάφνης και λευκό κρασί. Μαγειρεύετε και ανακατεύετε, ξύνοντας τα καφετιά από το κάτω μέρος της κατσαρόλας, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε φέτες κρεμμυδιού. Μειώνει τη θερμότητα στη μέση.

Καλύψτε με το καπάκι και μαγειρέψτε 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και το κρέας μέχρι να τα ανακατεύουν καλά. Καλύψτε ξανά και μαγειρέψτε άλλα 30 λεπτά.

Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και μαγειρέψτε ακάλυπτα από 8 έως 10 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Απομακρύνετε το λίπος. Εάν η σάλτσα φαίνεται να μειώνει πάρα πολύ, προσθέστε νερό ή ζωμό για να διατηρηθεί μια ομοιάζουσα με σάλτσα. Μαγειρέψτε μέχρι το κρέας και τα κρεμμύδια φαίνεται να λιώσουν το ένα στο άλλο.

Σε μια καταρόλα βράζετε νερό και ρίχνετε αλάτι. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι μόλις λίγο αργά, 10 έως 12 λεπτά και σουρώνετε.
Προσθέστε ρίγανη στο σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί. Σερβίρετε γεμάτη με μια τσιπ από μαντζουράνα και φρεσκοτριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano. 

Comments

Post a Comment