Αν βαρεθήκατε τα ίδια και τα ίδια σας έχω την τέλεια συνταγή για ένα άκρως εντυπωσιακό μαύρο ψωμί! Δοκιμάστε το!
ΩΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
140 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη άνθρακα
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού δραστική ξηρή μαγιά
1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
3/4 σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά βούτυρο βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού λευκό σουσάμι
1 κουταλιά σούπας καλαμποκιού
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3/4 κουταλιά σούπας ζάχαρη σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί. Πασπαλίζετε ένα κουταλάκι του γλυκού δραστικής ξηρής μαγιάς, αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
Κοσκινίστε 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως και 1 κουταλιά σούπας σκόνη άνθρακα μαζί σε ξεχωριστό μπολ. Μόλις τα αλεύρια ανακατευτούν ομοιόμορφα, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο μίγμα νερού, στη συνέχεια ανακατεύετε το 1/2 φλιτζάνι του μείγματος αλευριού με ένα ξύλινο κουτάλι. Συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι ένα φλιτζάνι κάθε φορά, μέχρι να σταματήσει η ζύμη να κολλάει στις πλευρές.
Βάλτε τη μπάλα της ζύμης σε ελαφρώς αλευρωμένη αντίθετη κορυφή και αρχίστε να ζυμώσετε, προσθέστε λίγο αλεύρι κάθε φορά που αρχίζει να κολλάει στα χέρια σας. Ζυμώστε για 15 λεπτά. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλο το αλεύρι σας, αν υπάρχει ακόμα πολύ αριστερά και η ζύμη σας είναι ωραία και ομαλή μην προσθέσετε άλλο. Δεν θέλετε να διακινδυνεύσετε να στεγνώσει.
Ζεσταίνετε το φούρνο στην πολύ χαμηλότερη ρύθμιση. Αυτό θα είναι το ζεστό μέρος για την φουσκώσει η ζύμη.
Λιπάνετε ένα μπολ και βάλτε τη ζύμη, κυλώντας την για να καλύψετε όλες τις πλευρές. Καλύψτε με ένα πανί και τοποθετήστε το σε φούρνο για 45 λεπτά.
Το ψωμί σας θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος. Πάρτε το ψωμί από το φούρνο, ζυμώστε μερικές φορές και διαμορφώστε το σε ένα πούρο 30 εκ. Πασπαλίστε λίγο σιμιγδάλι αραβοσίτου σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το ψωμί στην κορυφή, αυτό θα το κρατήσει από το να κολλήσει. Τραβήξτε την κορυφή του ψωμιού στη μέση, κάνοντας αυτό θα κρατήσει τα άκρα του ψωμιού από το σχίσιμο. Ανακατέψτε το ψωμί ελαφρώς με νερό και στη συνέχεια προσθέστε λευκούς σπόρους σουσάμι. Πατήστε ελαφρά για να τα κολλήσει. Καλύψτε το καρβέλι με ένα πανί, τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για να αυξηθεί για ακόμα 45 λεπτά. Αν δεν θέλετε ένα παραδοσιακό σχήμα ψωμιού, βάλτε το ψωμί σε μια λιπαρή πανοραμική φόρμα για να σηκωθεί.
Στρέψτε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Ψήνετε για 30 λεπτά.
Comments
Post a Comment