Μελιτζάνα καπονάτα

Λαχταριστό πιάτο με Ιταλικές επιρροές για το μεσημεριανό σας γεύμα!

Για 3 άτομα

Υλικά

Ελαιόλαδο

1 μελιτζάνα, κομμένο σε κύβους

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

2 κομμάτια σέλινου, ψιλοκομμένα

1 κουταλιά της σούπας κάππαρη

1/2 φλιτζάνι ελιές, κομμένες σε φέτες

3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

πιπέρι

1-2 κουταλιές ξίδι από κόκκινο κρασί

1 κουταλάκι βαλσαμικό ξύδι

Ξύσμα από 1/2 λεμονιού

2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

1 ντομάτα σε κύβους κονσέρβα

1 μπαγκέτα κομμένη σε φέτες για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέση θερμότητα. Μόλις το λάδι αρχίσει να λάμπει, προσθέστε κύβους μελιτζάνας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να αποκτά ένα καφετί χρώμα η μελιτζάνα. Αφαιρέστε από τηγάνι και τη μελιτζάνα.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τα κρεμμύδια, τις κόκκινες πιπεριές και το σέλινο. Ανακατέψτε. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν τα λαχανικά, στη συνέχεια προσθέστε την κάππαρη, τις ελιές, το σκόρδο και το πιπέρι.

Προσθέστε ξίδι από κόκκινο κρασί και βαλσαμικό ξύδι και ανακατέψτε. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και την πάστα ντομάτας και ανακατέψτε.

Πασπαλίστε με τη ζάχαρη στην κορυφή και προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους. Ρίχνετε τη μελιτζάνα στο τηγάνι, και ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε πάνω από τη μέση προς χαμηλή θερμότητα για λίγα λεπτά ακόμα.

Σερβίρετε ζεστό ή κρύο με φέτες μπαγκέτας.