Βρίσκεται σε μια κοιλάδα στην περιοχή Hautes-Pyrénées της νότιας Γαλλίας, προσθέστε μια ομάδα φίλων που γνωρίζουν ο ένας τον άλλον από τότε που ήταν παιδιά και αναμειγνύονται σε μια παράδοση που χρονολογείται τουλάχιστον 200 χρόνια και παίρνετε το μικρό χωριό Arreau - όπου ο χρόνος γυρίζει με την ταχύτητα ενός κέικ σε μια σούβλα.
Το κέικ σε μια σούβλα, που ονομάζεται gâteau à la broche στα γαλλικά, είναι μια τυπική συνταγή της Ανατολικής Ευρώπης, η οποία γίνεται με το χύσιμο στρώσεων κτυπήματος σε περιστρεφόμενο καλούπι σε κωνικό σχήμα. Αλλά σύμφωνα με το μύθο, όταν οι στρατιώτες του Ναπολέοντα αποσύρθηκαν από την εισβολή τους στη Ρωσία το 1812, το έφεραν πίσω μαζί τους στη Γαλλία. Εκεί, η συνταγή παραδόθηκε προφορικά, χωρίς γραπτή καταγραφή της αρχικής έκδοσης. Αν και το κέικ θεωρείται σπάνιο, σύμφωνα με το Slow Food, η παράδοση είναι ζωντανή και καλά σε δύο γαλλικές περιοχές: Hautes-Pyrénées και Aveyron.
Στο Arreau, η υποδοχή μας ήταν τόσο ζεστή όσο η φωτιά που χρησιμοποιείται για να μαγειρέψουν το κέικ. Ενώ περνούσαμε γύρω από το χωριό, ο Joseph Loste, Πρόεδρος της Αδελφότητας του Τούρτου σε ένα σούβλο, και οι παιδικοί του φίλοι Paul-J, Lou -Lou, Little, Christiane και Enrique, μας πήραν στην καρδιά της παράδοσης, μας έλεγαν για την ιστορία του κέικ και μας δείχνει το μυστικό για να το κάνει.
Το κέικ τελικά κόβεται μετά το μαγείρεμα για πέντε ώρες (Credit: Credit: Salvatore Valeri)
Το κέικ τελικά κόβεται μετά το μαγείρεμα για πέντε ώρες (Credit: Salvatore Valeri)
Δημιουργήθηκε πριν από περισσότερα από 20 χρόνια, η Αδελφότητα δεν είναι μόνο ένας τρόπος για να κρατήσει τη συνταγή και την παράδοση ζωντανή, αλλά τροφοδοτεί επίσης τις φιλίες που ανιχνεύουν τουλάχιστον 50 χρόνια.
Σύμφωνα με τον Loste, ως παιδιά, αυτός και οι φίλοι του διαδραμάτισαν καθοριστικό ρόλο στην κατασκευή του κέικ. Κατά τη διάρκεια των διακοπών ή μετά το σχολείο, ενώ οι γονείς τους εργάζονταν, θα βοηθούσαν τους παππούδες τους να προετοιμάσουν το επιδόρπιο για μεγάλες οικογενειακές συγκεντρώσεις, τοποθετώντας τη φρέσκια ζύμη στη σούβλα και γυρίζοντάς την μπροστά στο τζάκι. Όταν τα κομμάτια της ζύμης έπεσαν σε μια μεγάλη κατσαρόλα που τοποθετήθηκε κάτω, τα παιδιά θα ανταμείβονταν για τη δουλειά τους με τη μορφή μιας ζεστής, μισής μαγειρεμένης γλυκιάς ζύμης.
Σήμερα, αυτή η ομάδα φίλων εξακολουθεί να απολαμβάνει να κάνει το κέικ, και όλη τη νοσταλγία που πηγαίνει μαζί του.
Την ημέρα μετά την επίσκεψή μας στο Arreau, ξυπνούσαμε όλοι στις 6 π.μ. για να πάμε στο Morlaàs, περίπου 90χλμ δυτικά, όπου έλαβε χώρα το Salon du Vin et de la Gastronomie, μια παραδοσιακή εκδήλωση για φαγητό και κρασί. Εκεί, ο Loste και το υπόλοιπο της Αδελφότητας έδειξαν πώς να φτιάξουν το κέικ, το οποίο χρειάζονται πέντε ώρες για να ολοκληρωθεί.
Ο Enrique και ο Malou χορεύουν και γελούν στο φεστιβάλ Enrique και Malou χορεύουν και γελούν στο φεστιβάλ (Credit: Salvatore Valeri)
Καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, εναλλάσσονται στρώματα ζύμης στο καλούπι και γυρίζουν τη σούβλα. Καθώς το κέικ μαγειρεύτηκε, η φυγόκεντρη δύναμη της περιστροφικής κίνησης προκάλεσε την εξάπλωση της ζύμης από το κέντρο του καλουπιού, δημιουργώντας μια κορυφή που μοιάζει με ένα σταλαγμίτη με βραχώδεις προεξοχές.
Οι άνθρωποι συγκεντρώθηκαν από τη μυρωδιά της μαγειρικής - ειδικά το ρούμι - και περίμεναν να πάρουν μια γεύση από το τελειωμένο κέικ, το οποίο γύρισε ένα φιλόξενο ηλιόλουστο κίτρινο χρώμα. Μετά την τοποθέτηση του κέικ σε ένα τραπέζι που έπρεπε να τεμαχιστεί, ο Enrique, ένας πνευματώδης 60χρονος, πήρε το χέρι του Malou και χορεύονταν μαζί μπροστά στο τζάκι για να γιορτάσουν το τέλος μιας εκπληκτικής ημέρας.
Gâteau à la broche (κέικ σε σούβλα)
(εξυπηρετεί 120 άτομα)
Συστατικά:
120 αυγά
3 κιλά ζάχαρη
3 κιλά αλεύρι
3 κιλά βούτυρο
2 λίτρα ρούμι
2 φλιτζάνια Ricard
Κατά την προετοιμασία της φωτιάς, ανακατεύουμε τους κρόκους αυγού με τη μισό ζάχαρη. Προσθέστε το ρούμι και το Ricard και στη συνέχεια διπλώστε το αλεύρι. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο. Ξεχωριστά, χτυπάτε τα ασπράδια αυγών, προσθέτοντας την υπόλοιπο ζάχαρη μόλις σχηματιστούν οι μαλακές κορυφές. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να μοιάζουν με «χιόνι» και, στη συνέχεια, συνδυάστε με το μίγμα κρόκου-ζάχαρης μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά κίτρινη ζύμη.
Καλύψτε το μεγάλο κωνικό σχήμα ξύλινου καλουπιού με το χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε το σε μια σούβλα μπροστά στη φωτιά, γυρίζοντας συνεχώς. Μετά από περίπου μία ώρα, ξεκινήστε προσεκτικά τη ζύμη. Συνεχίστε να προσθέτετε τη ζύμη και γυρίζετε τη σούβλα για περίπου πέντε ώρες.
Πηγή : BBC
Comments
Post a Comment