Μάφινς με βατόμουρα

Συστατικά

4 ουγγιές (περίπου 1 φλιτζάνι) άλευρο αμυγδάλου
2 1/2 ουγκιές (5 κουταλιές της σούπας) βαριά κρέμα γάλακτος
1 1/2 ουγκιά (περίπου 1/3 φλιτζάνι) φρέσκα βατόμουρα
1 ουγκιά (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) γλυκαντικό στέβια
1 μεγάλο αυγό ελαφρώς χτυπημένο
1/2 σκόνη ψησίματος κουταλιού της σούπας
1/4 κουταλάκι αλάτι
μη σπρέι μαγειρέματος για λιπαντικά

Οδηγίες

Τοποθετήστε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου. Προθερμάνετε σε 180 βαθμούς C. Προετοιμάστε ένα ταψί για  muffin εξοπλισμένο με 4 χαρτινα κουπάκια. Λιπάνετε ψακάζοντας με ελαιόλαδο.

Σε ένα μπολ, προσθέστε ξηρά συστατικά (αλεύρι αμυγδάλου, γλυκαντικό, μπέικιν πάουντερ, αλάτι). Ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί καλά.
Προσθέστε τη κρέμα γάλακτος και το χτυπημένο αυγό στο μπολ. Ανακατέψτε μαζί μέχρι να αναμιχθεί καλά. Το κτύπημα πρέπει να είναι παχύ, αλλά πρέπει να πέσει από ένα κουτάλι ανάμιξης όταν το σηκώσει. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε μια άλλη κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος.

Διπλώστε απαλά στα βατόμουρα  μέχρι να διανεμηθούν καλά στο κτύπημα.
Διαχωρίστε το μείγμα ανάμεσα σε 4 χιτώνια muffin, γεμίζοντας το καθένα μέχρι το επάνω μέρος. Βγάλτε την κορυφή με μια σπάτουλα.
Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο πρέπει να βγαίνει καθαρή ή με λίγα στεγνά ψίχουλα. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν τα σερβίρετε.


Σημειώσεις διατροφής
Αυτή η συνταγή αποδίδει 3,5 γρ. Καθαρούς υδατάνθρακες ανά μερίδα (1 muffin ή 1/4 της συνταγής).