O Alex Tsiotinis μεγάλωσε στα Πατήσια στην Αθήνα. Σπούδασε στην Ελλάδα, όταν έκανε πτυχίο μαγειρικής τέχνης από την Ακαδημία Palmier το 2004. Κατόπιν, η προθυμία του για περαιτέρω εκπαίδευση τον οδήγησε στη Λυών (Γαλλία) κερδίζοντας πιστοποιητικό "Cuisine and Culture" από το INSTITUT PAUL BOCUSE. Επόμενη και τελική εκπαιδευτική στάση ήταν η "Ecole Supérieure de Cuisine Française" Ακολουθώντας μια παγκόσμια γνώση του επαγγέλματός του, επίσης παρακολούθησε τη διαχείριση του ξενοδοχείου στο Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών.
Ο Alex Tsiotinis είναι ο executive σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου CTC.
Αν και η νεαρή ηλικία του, ο Αλέξ έχει απολαύσει από την αυγή της καριέρας του μια θεαματική πορεία σε μερικές από τις πιο γνωστές κουζίνες του κόσμου.
Εκεί είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με τους Alain Passard, Helenne Darroze, Eric Frechon και Pascal Barbot. "Σπουδαίοι δάσκαλοι μου", όπως ο Alex επιλέγει ταπεινά να τους καλέσει.
Το 2015, το πιάτο της "Κρητικής Σαλάτας σε μια κατσαρόλα" του Alex του κέρδισε την πρώτη θέση για την περιοχή της Μεσογείου στον διαγωνισμό Young Pelfrino του Chef της Χρονιάς και ένα εισιτήριο για τον τελικό διαγωνισμό.
Ο Alex προτιμά να σκέφτεται το μαγείρεμα ως ζωγραφική. Όντας ένας έντονος εραστής των χρωμάτων συγκρίνει ένα άδειο πιάτο με έναν κενό καμβά που περιμένει να γεμίσει με εφευρετικότητα.
Για αυτόν η πράξη του φαγητού είναι παρόμοια με το ταξίδι. Οι δημιουργίες του αποσκοπούν να τονώσουν τους "καλεσμένους του", καθώς προτιμά να καλέσει τους επισκέπτες του, να ξεκινήσει ένα γαστρονομικό ταξίδι με διαφορετικά γούστα, μυρωδιές και υφές σε κάθε μπουκιά.
Επιμέλεια Συνέντευξης Εύα Φιλιπποπούλου
Που μεγαλώσατε;
Μεγάλωσα στην Αθήνα και συγκεκριμένα στα Πατήσια
Ποιο είναι το αγαπημένο σας συστατικό;
Λατρεύω τα εσπεριδοειδή, με συναρπάζουν οι διακυμάνσεις και οι εντάσεις που μπορούν να προσφέρουν σε μια γλυκιά ή αλμυρή Παρασκευή.
Πιστεύετε ότι ο έρωτας είναι μαγειρική;
Δεν ξέρω αν ο έρωτας είναι μαγειρική ή η μαγειρική είναι έρωτας, ξέρω όμως ότι εμένα με έχει ξελογιάσει εδώ και χρόνια και μέσω αυτής προσπαθώ να ξυπνήσω αισθήματα σε ανθρώπους που απολαμβάνουν τις δημιουργίες μου.
Ποιο ήταν το πρώτο φαγητό που μάθατε να φτιάχνετε;
Η πρώτη φορά που «μαγείρεψα» στο σπίτι ήταν σε ηλικία 6 ετών, που καταπιάστηκα να καταστρέψω μια τούρτα από αυτές τις έτοιμες σε συσκευασία, η 2η απόπειρα λίγα χρόνια πιο μετά ήταν σουτζουκάκια από μια συνταγή που είχε πέσει στα χέρια μου και κατάφερα να βάλω φωτιά, θέλετε και συνέχεια ή φοβάστε μην πέσει το site σας;
Ποιο είναι το πιο παράξενο συστατικό που είχατε στο μενού σας και ποια ήταν η αντίδραση των πελατών σας;
Δεν ξέρω τι μπορεί να θεωρηθεί παράξενο και τι όχι… Το φαγητό είναι ταμπού και μνήμες, οι Έλληνες κι εγώ μέσα σ’ αυτούς σιχαινόμαστε τα έντομα, στην Κίνα όμως τα τρώγανε σαν σνακ.
Τα όρια τα θέτει το μυαλό στο φαγητό…
Εγώ γενικά δεν θέλω να μαγειρεύω με γνώμονα τον εντυπωσιασμό βάζοντας δυσεύρετα προϊόντα ή πάρα προϊόντα με σκοπό μόνο να συζητηθώ… έχω δοκιμάσει αυγά σαλιγκαριού, λαχανικά σε γλυκό, απόσταξη υγρού χώματος που την έκανα παγωτό, ήθελα όμως να υπάρχει πάντα λογική εξήγηση.
Σε ποιό εστιατόριο του κόσμου θα θέλατε να δειπνήσετε και για ποιό λόγο;
Θα ήθελα να ταξιδέψω στο χρόνο, και να δοκιμάσω τις δημιουργίες των ανθρώπων που έκτισαν αυτό που ονομάζεται σήμερα σύγχρονη γαστρονομία, θα ήθελα ο ίδιος ο Robuchon να μου σερβίρει τον διάσημο πουρέ του, ο Bocuse να σπάσει μπροστά μου τη σφολιάτα από την σούπα με τρούφα και Φουά γκρα που αποτέλεσε για χρόνια αναπόσπαστο κομμάτι του μενού του.
Για ποιο λόγο επιλέξατε το επάγγελμα της μαγειρικής; Τι σας κέρδισε;
Γιατί είμαι ονειροπόλος και η μαγειρική είναι ικανή να σε ταξιδέψει νοερά σε μονοπάτια, γλυκά, αλμυρά, πικρά με μόνη απαίτηση την προσήλωση του εγώ σου σ’ αυτήν
Σε τι φάση σε πετυχαίνω αυτό το διάστημα;
Πολύ τρέξιμο, δημιουργία, άγχος για το CTC, το οποίο έχει ξεκινήσει τη νέα του σεζόν πολύ δυναμικά, σεμινάρια και συνεργασίες με εστιατόρια ανά την Ελλάδα,
προετοιμασία για το Food Market 2018…
Πώς ορίζεις την υψηλή γαστρονομία;
Υψηλή γαστρονομία, είναι οποιοδήποτε φαγητό σε κάνει να συνειδητοποιείς πως εκτός της πείνας σου, ικανοποίησες και 3 από τις αισθήσεις σου ενώ το γευόσουν.
Έχετε βρεθεί σε πολλά μέρη του κόσμου με την τέχνη της μαγειρικής;
Έχω ταξιδέψει από την Κίνα και την Αυστραλία, έως την Δανία, τη Γαλλία, το Βέλγιο και την Αμερική… Δεν θα μπορούσα να φανταστώ ούτε στα πιο τρελά μου όνειρα άλλο επάγγελμα που να μου προσφέρει τέτοιο ανοικτό εισιτήριο
Ποιο είναι το μεγαλύτερο όνειρο σας το οποίο δεν έχει πραγματοποιηθεί ακόμα;
Να ζω δίπλα στη θάλασσα, γέρος και περήφανος για το δρόμο που διένυσα μέχρι εκεί.
Comments
Post a Comment