Εύκολοι κολοκυθοκεφτέδες

 Ψάχνετε για μια παραδοσιακή ελληνική συνταγή για κολοκυθοκεφτέδες; Μάθετε πώς να φτιάξετε αυτό το λαχταριστό πιάτο με φέτα, καρότο και κολοκυθάκι!

Συστατικά

1 κιλό κολοκυθάκια, τριμμένα 

1 κόκκινο κρεμμύδι, τριμμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 καρότα τριμμένα

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο

2 αυγα

1 1/2 φλιτζάνι τυρί φέτα, τριμμένη

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά σε σκόνη (ή 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

λάδι για τηγάνισμα

Οδηγίες

Τρίψτε τα κολοκυθάκια με έναν τρίφτη και βάλτε τα σε ένα τρυπητό με λίγο αλάτι. Πιέστε τα με τα χέρια σας για να φύγει το υπερβολικό νερό. Τα αφήνουμε για 30 λεπτά και τα στύβουμε ξανά.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, μέχρι να ενωθούν και το μείγμα να σφίξει αρκετά για να γίνουν οι μπάλες. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.

Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε τόσο ελαιόλαδο ώστε να καλύψει τον πάτο του τηγανιού και ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Βουτήξτε μια κουταλιά της σούπας σε λίγο νερό και ρίξτε λίγο από το μείγμα στο καυτό λάδι. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει άνετα η επιφάνεια του τηγανιού. Θα πρέπει να βυθίζετε το κουτάλι στο νερό κάθε φορά, για να μην κολλάει η ζύμη.

Τηγανίζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες για περίπου 2-3 ​​λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί, να απορροφήσουν το επιπλέον λάδι.

Μια πιο υγιεινή εναλλακτική είναι να ψήσετε τις μπάλες. Σε αυτή την περίπτωση προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C, λαδώνουμε τον πάτο ενός ταψιού και σχηματίζουμε με τα χέρια μας τις μπάλες. Παίρνουμε μια μικρή χούφτα από το μείγμα και τυλίγουμε σε μπαλάκι και στη συνέχεια ισιώνουμε σε μπιφτέκι. Τοποθετούμε στο ταψί και σχηματίζουμε τις υπόλοιπες μπάλες. Αλείψτε το πάνω μέρος της μπάλας με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε για 25 λεπτά. Στα μισά του χρόνου μαγειρέματος αναποδογυρίζουμε τις μπάλες και τις ξαναβάζουμε στο φούρνο.

Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό με λίγο φρέσκο ​​κρύο γιαούρτι στην άκρη.