Αυτή είναι πράγματι μια λευκή πίτσα πίτσα χωρίς απολύτως σάλτσα. Οι λευκές πίτσες μπορεί να είναι βαρετές χωρίς την οξύτητα της ντομάτας, αλλά φτιάξαμε μια πίτα που εκμεταλλεύεται τις γεύσεις από τρία διαφορετικά τυριά.
Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα! Το φρέσκο δεν είναι πάντα καλύτερο, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, η φρέσκια ρίγανη και το θυμάρι φωτίζουν πραγματικά τον πλούτο των τυριών. Το μαύρο πιπέρι έρχεται σε αντίθεση με τη γαλακτώδη υφή της ρικότα, δίνοντας στην πίτα σας μια αίσθηση cacio e pepe.
Ξεχάστε το μπαγιάτικο σκόρδο σε σκόνη. Οι ελαφρώς τηγανισμένες τσιπς σκόρδου που θα φτιάξετε είναι τραγανές εκρήξεις γεύσης και 1000 φορές καλύτερες.
Ανησυχείτε ότι οι 250°C είναι πολύ υψηλή θερμοκρασία; Μην ανησυχείς, δεν θα καεί. Το μαγείρεμα της πίτσας στην υψηλότερη θερμοκρασία του φούρνου σας επιτρέπει στα τυριά να λιώσουν και η κόρα να γίνει τραγανή χωρίς να στεγνώσει ολόκληρη η πίτσα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
1 κιλό ζύμη πίτσας, χωρισμένη στη μέση
Φυτικό λάδι, για βούρτσισμα
Χοντρό καλαμποκάλευρο, για πασπάλισμα
1/4 κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 1/2 γ. ρικότα
1/2 κουτ. αλάτι
1/2 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. φρεσκοκομμένη ρίγανη
1 κουτ. φρεσκοκομμένο θυμάρι
2 γ. μοτσαρέλα τριμμένη, χωρισμένη
1/4 γ. pecorino Romano, χωρισμένο
Τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, για γαρνίρισμα
ΟΔΗΓΙΕΣ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C. Αλείψτε δύο μεγάλα φύλλα ψησίματος με φυτικό λάδι και πασπαλίστε το καθένα με μια στρώση καλαμποκάλευρου.
Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά και στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Σουρώνουμε το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε. Κρατήστε λάδι και αφήστε και τα δύο στην άκρη.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα, το αλάτι, το πιπέρι και τα μισά μυρωδικά.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πλάθετε κάθε μισό ζύμη πίτσας σε μια στρογγυλή μπάλα και, στη συνέχεια, πιέστε το κέντρο της καθεμιάς για να δημιουργήσετε μια κρούστα 1 εκ.
Με τη ζύμη να ακουμπάει στο πίσω μέρος των χεριών σας και στις αρθρώσεις σας, τεντώστε απαλά τη ζύμη έξω μετακινώντας τα χέρια σας εκατοστό προς εκατοστό κατά μήκος της κρούστας Μεταφέρετε σε προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος.
Αλείψτε κάθε ζύμη πίτσας παντού με κρατημένο λάδι σκόρδου. Πασπαλίστε κάθε πίτα με 1 φλιτζάνι μοτσαρέλα και 2 κουταλιές της σούπας πεκορίνο και, στη συνέχεια, ρίξτε 3/4 φλιτζάνι μείγμα ρικότα σε κάθε πίτσα.
Ψήστε τις πίτσες μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να λιώσει το τυρί, για 15 με 17 λεπτά.
Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα μυρωδικά, κρατημένα τσιπς σκόρδου και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς πριν το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.
Comments
Post a Comment