Πηνελόπη Σταματάκου: Πίσω από το bar | Γεύσεις που αφηγούνται ιστορία

Posted by on
Η Πηνελόπη Σταματάκου δεν γεμίζει απλώς ποτήρια, ξετυλίγει ιστορίες.   Πίσω από τον φακό του Dessert talking , μας ανοίγει την καρδιά της και μας ξεναγεί στον μαγικό κόσμο των spirits, εκεί όπου κάθε σταγόνα μοιάζει με υπόσχεση.   Με το αίμα της να μοιράζεται ανάμεσα στην εξωτική Βραζιλία και την άγρια ομορφιά της λακωνικός γης, η Πηνελόπη κουβαλά μέσα της δύο κόσμους.   Από την μητέρα της κράτησε το πάθος και το χαμόγελο και από τον πατέρα της, με καταγωγή από τη Νεάπολη, τη στιβαρότητα και τον σεβασμό στην παράδοση.   Για εκείνη το bartending δεν είναι επίδειξη, αλλά μια ιεροτελεστία προσφοράς με μια σπάνια, αφοπλιστική σεμνότητα, μας διδασκει πως η πραγματική τέχνη κρύβεται στην ισορροπία: Εκεί που η ένταση ενός spirit δαμάζεται από τη φρεσκάδα των βοτάνων και η τεχνική υποχωρεί μπροστά στο συναίσθημα. Για την Πηνελόπη, η ισορροπία δεν βρίσκεται μόνο στις μεζούρες, αλλά στον τρόπο που καταφέρνει να χωρέσει μέσα σε ένα ποτήρι την πολιτισμική της ταυτότητα: την εξω...
0

Σφολιάτες λουκάνικο με σως μουστάρδας

Posted by on


Υλικά

1 συσκευασία φύλλο σφολιάτας

Για τη γέμιση

400 γρ χοιρινά λουκάνικα συσκευασμένα

2 κουταλιές της σούπας σκόνη πέντε μπαχαρικών

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα hoisin

1 κομμάτι τζίντζερ σε μέγεθος αντίχειρα, ψιλοτριμμένο

λίγο αλεύρι, για το πασπάλισμα

1 αυγό, χτυπημένο

1 κουταλιά της σούπας μαύρο και άσπρο σουσάμι


Μέθοδος


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C και στρώνουμε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Στύβουμε το λουκάνικο από τις φλούδες σε ένα μπολ. Προσθέστε τα πέντε μπαχαρικά, την μουστάρδα, το hoisin και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν πλήρως.

Αλευρώνετε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας. Ανοίγετε τη ζύμη σε πάχος ενός νομίσματος  και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν κόφτη μπισκότων 10 εκ για να κόψετε όσους περισσότερους κύκλους. 

Διπλώστε τα υπολείμματα πίσω από μόνα τους, αλλά μην τρίψετε τη ζύμη, διαφορετικά θα χάσετε τις στρώσεις. Ξανακύλισε και κλείσε μερικά ακόμα, αν μπορείς – θα πρέπει να κάνεις 18-20.

Κόψτε το μείγμα του λουκάνικου σε μπαλάκια (μέγεθος ντοματίνι) με ένα κουτάλι και βάλτε το στη μέση κάθε κύκλου ζύμης. Αλείψτε λίγο χτυπημένο αυγό πάνω από τη ζύμη, στη συνέχεια διπλώστε τις τρεις πλευρές για να καλύψετε μερικώς το λουκάνικο και δημιουργήστε ένα σχήμα τριγώνου, τσιμπώντας τις γωνίες μεταξύ τους. 

Αλείφουμε με ένα πινέλο περισσότερα αυγά πάνω από τη ζύμη και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Απλώνουμε στα ταψιά και ψήνουμε για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε στους δίσκους, έτοιμο για πικνίκ – ή σερβίρετε ζεστό. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 2 ημέρες.

Comments

Post a Comment