Mαροκινή φακοσαλάτα

Αυτή η μαροκινή σαλάτα με φακές καρότο με μέντα, σταφίδες, ξηρούς καρπούς και ζεστά καρυκεύματα dressing είναι η τέλεια συνοδευτική σαλάτα ή ελαφρύ μεσημεριανό σε συνδυασμό με πίτα και χούμους!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

3 φλιτζάνια μαγειρεμένες γαλλικές πράσινες φακές (από 1 φλιτζάνι ξηρές φακές)*

4 φλιτζάνια καρότα καθαρισμένα και τριμμένα (από 8 μέτρια καρότα)**

3 κλωναράκια σέλινο, κομμένα σε κύβους

1/2 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι φύλλα φρέσκιας μέντας, ψιλοκομμένα

1/2 φλιτζάνι σταφίδες ή κράνα

1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια ή ηλιόσπορους

1/3 φλιτζάνι ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες

ΣΑΛΤΣΑ

1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, συν περισσότερο για γεύση

2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο

1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κουρκουμά

1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο

1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα

1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)

3/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

1 κουταλάκι μουστάρδα ντιζόν

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

ΟΔΗΓΙΕΣ

Συνδυάστε τις μαγειρεμένες φακές, τα ψιλοκομμένα καρότα, το κόκκινο κρεμμύδι, το σέλινο, τη μέντα, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς ή τους σπόρους σε ένα μεγάλο μπολ.

Συνδυάστε τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα μπολ ή βάζο και χτυπήστε ή στερεώστε το καπάκι και ανακινήστε να ενωθούν.

Περιχύνουμε με το dressing τη σαλάτα και ανακατεύουμε να επικαλυφθεί. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού, αν θέλετε. συνηθως

Σερβίρισμα! Μου αρέσει να σερβίρω πίτα και χούμους στο πλάι. Η σαλάτα που έχει απομείνει μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Η γεύση της σαλάτας τείνει να μαλακώνει αρκετά όσο περισσότερο είναι το dressing πάνω της, οπότε προσθέτω πάντα λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού πριν απολαύσω τα υπολείμματα για να ζωντανέψω ξανά τις γεύσεις.