Vegan cheesecake

Αυτό το πλούσιο, κρεμώδες no bake vegan cheesecake με σκόνη κακάο είναι ΤΟΣΟ ΑΠΟΛΥΤΙΚΟ που ποτέ δεν θα καταλάβετε ότι ήταν vegan! Φτιαγμένο με τις τολμηρές γεύσεις της βύνης σοκολάτας, αυτό το cheesecake έχει γεύση σαν το αγαπημένο παιδικό ποτό όλων και είναι φτιαγμένο με απλά, εύκολα υλικά.

Χρόνος προετοιμασίας

15 λεπτά

Ωρα ψύξης

1 η 4 ώρες

Συστατικά

Για τη βάση:

165 γραμμάρια απλά μπισκότα σοκολάτας δείτε τις σημειώσεις

2 κουταλιές της σούπας σκόνη σοκολάτας για ρόφημα

3 κουταλιές της σούπας vegan βούτυρο λιωμένο

Για τη γέμιση:

1 ½ φλιτζάνι κάσιους μουλιασμένα για 1 ώρα σε βραστό νερό

255 γραμμάρια vegan τυρί κρέμα

½ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου

¼ φλιτζάνι λάδι καρύδας

1 κουταλιά της σούπας βυνοποιημένο κριθάρι προαιρετικά

½ φλιτζάνι σκόνη σοκολάτας για ρόφημα

Οδηγίες

Στρώστε τη βάση και τις πλευρές ενός στρογγυλού ταψιού ελατηρίου 20 εκ. με λαδόκολλα (τοποθετήστε τη βάση στο ταψί με ελατήριο ανάποδα, ώστε η βάση να είναι επίπεδη). Αφήνω στην άκρη.

Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη βάση του cheesecake. Σε ένα μούλτι, ρίχνετε τα μπισκότα σοκολάτας και χτυπήστε τα μέχρι να γίουν ψίχουλα. Προσθέστε την σκόνη κακάο και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. 

Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να έχετε την υφή της υγρής άμμου. Τοποθετήστε το μείγμα μπισκότων στο έτοιμο ταψί και πιέστε σταθερά με τον πάτο ενός ποτηριού (ή τα δάχτυλά σας) μέχρι να καλύψει ομοιόμορφα τη βάση. Αφήστε στην κατάψυξη να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά όσο φτιάχνετε τη γέμιση.

Φτιάξτε τη γέμιση προσθέτοντας τα μουλιασμένα κάσιους (στραγγισμένα και ξεπλυμένα καλά), το vegan τυρί κρέμα, το σιρόπι σφενδάμου, το λάδι καρύδας, το βυνοποιημένο κριθάρι (αν χρησιμοποιείτε) και την σκόνη κακάο σε ένα μπλέντερ. 

Ανακατέψτε μέχρι να γίνει πραγματικά λείο και κρεμώδες. Ανάλογα με το μπλέντερ σας, αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Ξέρετε ότι είναι αρκετά λείο όταν τρίβετε λίγο από το μείγμα ανάμεσα στα δάχτυλά σας και δεν υπάρχει κόκκος.

Βγάζουμε το ταψί από την κατάψυξη και ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τη βάση. Λειάνετε το επάνω μέρος ομοιόμορφα ώστε να έχετε μια επίπεδη επιφάνεια και στη συνέχεια τοποθετήστε το cheesecake ξανά στην κατάψυξη για μια νύχτα για να κρυώσει.

Την επόμενη μέρα, μπορείτε να βγάλετε το cheesecake από την κατάψυξη, να το βγάλετε από το ταψί και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες μέχρι να το σερβίρετε. Για να το σερβίρω, απλά πασπάλισα λίγο επιπλέον Milo γύρω από την κορυφή για να διακοσμήσω. Συνεχίστε να αποθηκεύετε το cheesecake στο ψυγείο σκεπασμένο για έως και 5 ημέρες.