Vegetarian ζυμαρικά με κολοκύθα και ρικότα

Έφτιαξα αυτό το χορτοφαγικό ζυμαρικό με κολοκύθα και μπορέσα να το φάω για μερικά γεύματα όλη την εβδομάδα, αλλά θα ήταν επίσης τέλειο ως ένα εύκολο βραδινό γεύμα για μια οικογένεια 4- 10 (θα έλεγα ότι θα μπορούσατε εύκολα να πάρετε 8-10 μερίδες από αυτό) ή ως vegetarian κυρίως πιάτο για μια ειδική περίσταση.

Υλικά

1 κιλό ζυμαρικά (όπως ζίτι, ριγκατόνι κ.λπ.)

Για τη σάλτσα κολοκύθας:

4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 φλιτζάνια πλήρες γάλα

2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

1/2 κ.γ αλεσμένο μοσχοκάρυδο

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 συσκευασία πουρέ κολοκύθας 

1 συσκευασία ρικότα

2 μεγάλα αυγά

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​φασκόμηλο + 10 ολόκληρα φύλλα, χωρισμένα

8 ουγκιές μοτσαρέλα, κομμένη σε μικρά κομμάτια ή τεμαχισμένη

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά), για σερβίρισμα

Οδηγίες

Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για ένα ή δύο λεπτά από αυτό που λένε οι οδηγίες στη συσκευασία (θα τελειώσει το μαγείρεμα στο φούρνο). Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και λαδώνουμε ένα ταψί 19 εκ.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και στη συνέχεια χτυπήστε τις 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα. Ενώ ανακατεύετε, ρίχνετε σιγά σιγά το γάλα στο μείγμα, ώστε το μείγμα του βουτύρου να ενσωματωθεί στο γάλα.

Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, ή μέχρι το μείγμα να πήξει αρκετά ώστε να καλύψει τη συσκευασία ενός κουταλιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τον πουρέ κολοκύθας. Ρίξτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στη σάλτσα κολοκύθας και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν (εναλλακτικά, εάν η κατσαρόλα σας δεν είναι αρκετά μεγάλη, ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν όλα τα ζυμαρικά).

Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα, τα μεγάλα αυγά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο.

Ρίξτε περίπου το 1/3 του μείγματος ζυμαρικών κολοκύθας στο έτοιμο ταψί σας και απλώστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση (δεν χρειάζεται να είμαστε ακριβείς). Χρησιμοποιώντας περίπου το μισό μείγμα ρικότα, τοποθετήστε μεγάλες κούκλες από το μείγμα πάνω από τα ζυμαρικά κολοκύθας και στη συνέχεια με τη μισή σκισμένη μοτσαρέλα. Στρώστε άλλο ένα 1/3 από τα ζυμαρικά κολοκύθας πάνω και από πάνω με την υπόλοιπη ρικότα. Προσθέστε την τελευταία στρώση ζυμαρικά κολοκύθας και τελειώστε με την υπόλοιπη μοτσαρέλα.

Ψήστε για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η κορυφή.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό τηγάνι, ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται καφέ κηλίδες. Προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου και αφήστε τα να τηγανιστούν για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Όσο το ψήσιμο είναι ακόμα ζεστό, περιχύνουμε με το καστανό βούτυρο και το φασκόμηλο πάνω από το ψήσιμο και σερβίρουμε. Μη διστάσετε να πασπαλίσετε από πάνω νιφάδες κόκκινης πιπεριάς αν θέλετε λίγη επιπλέον θερμότητα.