Ο Aλσι Σιναναΐ έχει σπουδάσει ηλεκτρολογικά, ασχολήθηκε στο παρελθόν με το kickboxing, αλλά βρήκε την πραγματική του αγάπη στην γαστρονομία. Μετά από πολλές εμπειρίες σε διάφορες κουζίνες του κόσμου, ο Αλσι Σιναναΐ άνοιξε το δικό του εστιατόριο στην Μύκονο, το Vento.
Ταλαντούχος και ταπεινός, μοιράζεται μαζί μας τις εμπειρίες του και όχι μόνο!
Επιμέλεια συνέντευξης : Εύα Φιλιπποπούλου
Γνωρίζω πως έχεις εργαστεί στο εξωτερικό, σε αρκετά γνωστά εστιατόρια. Πώς και πήρες αυτή την απόφαση;
Την απόφαση αυτή την πήρα γιατί ήθελα να δουλέψω δίπλα στους καλύτερους και να εξελιχθώ , να δω όσο γίνεται περισσότερες κουζίνες , διαφορετικά υλικά από διάφορους πολιτισμούς. Το να ταξιδεύεις και να δουλεύεις στο εξωτερικό είναι πιστεύω ένα μεγάλο σχολείο για τους μάγειρες .
Πώς θα περιέγραφες τη μαγειρική σου σαν πελάτης;
Γευστική , Κατανοητική όχι πολύπλοκη, με καθαρές γεύσεις.
Για ποια από όλες τις εμπειρίες σου είσαι περισσότερο περήφανος;
Υπάρχουν πολλές εμπειρίες στη μαγειρική μου σταδιοδρομία που είμαι υπερήφανος όπως : το ling ling Hakkasan που ήμουν Chef και είχα μια ομάδα από 30 μάγειρες, το εστιατόριο με 3 αστέρια Michelin στη Γερμανία που δούλεψα για 1 χρόνο κτλ., αλλά θα μιλήσω για το τώρα , μπορώ να πω με σιγουριά ότι είμαι πολύ υπερήφανος για το εστιατόριο στη Μύκονο το Vento.
Ο Aλσι Σιναναΐ στο εστιατόριο του Vento της Μυκόνου
Είναι σκληρός ο ανταγωνισμός ανάμεσα σε συναδέλφους;
Πάντα είναι και θα είναι γιατί υπάρχουν πολύ αξιόλογη συνάδελφοι , και αυτό μας βοηθάει να γινόμαστε καλύτεροι , αλλά ο μεγαλύτερος ανταγωνιστής είναι ο εαυτός μου θεωρώ, προσπαθώ κάθε φορά να ξεπεράσω.Χωρίς ανταγωνισμό δεν υπάρχει εξέλιξη.
Από τι υλικά είναι φτιαγμένος ένας καλός σεφ;
Από σκληρή δουλειά , υπομονή και επιμονή. Και πάνω απ όλα από την αγάπη του για αυτό που κάνει.
Υπάρχει η τάση τα τελευταία χρόνια στη γαστρονομία, αλλά και γενικότερα μια αυξανόμενη ζήτηση σχετικά με τα τοπικά υλικά. Ποια η άποψηη σου γι’ αυτό;
Χαίρομαι που υπάρχει αυξημένη ζήτηση γιατί έτσι στηρίζουμε τον τόπο που ζούμε , τους παραγωγούς και Αναδεικνύουμε τοπικές γεύσεις , μην ξεχνάμε ότι στηρίζοντας τα τοπικά υλικά ταυτόχρονα στηρίζουμε και την ελληνική οικονομία.
Υπάρχουν φαγητά που δεν θα δοκίμαζες ποτέ, αν ναι ποια;
Θα τα δοκίμαζα όλα , αυτή είναι η δουλειά μου. Δεν νομίζω να υπάρχει κάτι μεχρί στιγμής που δεν θα δοκίμαζα.
Ποια κουζίνα προτιμάς;
Μεσογειακή
Ποια η άποψη σου για τα ριάλιτι μαγειρικής; Εσύ θα πήγαινες;
Πρέπει να υπάρχουν , πλέον είναι κομμάτι της ελληνικής τηλεοράσεις και πιστεύω βοηθάει και έχει βοηθήσει πολύ τον έλληνα ώστε να απόκτηση μαγειρική παιδια . Και μην ξεχνάμε έχουν βγει και πολύ αξιόλογη μάγειρες από τα ριάλιτι. Αν θα πήγαινα ; Λοιπόν έχω υπάρξει καλεσμένος το 2017 στο μάστερ σεφ για κρητική σε ένα επεισόδιο, ήταν μια πολύ ωραία έμπειρα ομολογώ , αλλά προς το παρών μου αρέσει πιο πολύ να βρίσκομαι στην κουζίνα μέσα και να μαγειρεύω.
Ποια είναι η πιο δύσκολη στιγμή στη δουλειά σου;
Ήταν όταν είχα πάρει μέρος στο athens street food festival με το πρότζεκτ Peking duck που ήμουν σεφ και ιδιοκτήτης , είχαμε δώσει 7 τόνους πάπια σε 8 μέρες αν θυμάμαι καλά δουλεύαμε σχεδόν 20 ώρες , κάποια στιγμή μια απο της 8 ημέρες , μας τελείωσαν όλα τα φαγητά και είχαμε ακόμα 3 ώρες να σερβίρουμε , η ουρά ήταν τεράστια απο κόσμο και δυστυχώς δεν καταφέραμε μα τους εξυπηρετήσουμε , στεναχωρέθηκα πολύ γιατί ο κόσμος αυτός περίμενε πάνω απο μια ώρα σε μια τεράστια ουρά που είχε δημιουργηθεί. Και δεν ήξερα πως να το διαχωριστώ.
Ποιο είναι το μεγαλύτερο όνειρο που δεν έχεις πραγματοποιήσει ακόμα;
Τα δυο μεγαλύτερα μου όνειρα ήταν να κάνω δικό μου εστιατόριο και να γίνω μπαμπάς , δόξα το θεό τα κατάφερα.
Που μεγάλωσες;
Μεγάλωσα στην Αθήνα συγκεκριμένα στον Νέο Κόσμο , εκεί τελείωσα δημοτικό- γυμνάσιο- λύκειο.
Ποιο μέρος του κόσμου θα ήθελες να πας και γιατί;
Δεν θα ήθελα κάποιο μέρος του κόσμου να μείνω , δεν θα την άλλαζα την Ελλάδα με τίποτα στον κόσμο.
Ποιο συστατικό είναι αυτό που θα ξεχώριζες στην κουζίνα και γιατί;
Το σκόρδο . Γιατί είναι αυτό το συστατικό που για μένα αναδεικνύει της γεύσεις αν χρησιμοποιηθεί σωστά.
Υπάρχει ανταγωνισμός ανάμεσα σε γυναίκες και άντρες σεφ; Και αν ναι γιατί;
Όχι Δεν θεωρώ ότι υπάρχει ανταγωνισμός ανάμεσα στους άντρες κάτι της γυναίκες σεφ. Μαγειρικά υπάρχει , αλλά σαν άντρες και γυναίκες όχι δεν θα το έλεγα.
Μιας και υπάρχει ιεραρχία στην κουζίνα, όταν υπάρχει ένταση στην κουζίνα, πως την διαχειρίζεσαι;
Με ηρεμία και όχι με ένταση, θα προσπαθήσω με απλά λόγια και κατανοητά να δώσω στην ομάδα μου να καταλάβει. Η ένταση προκαλεί ταραχή η οποία έχει σαν αποτέλεσμα την κακή εκτέλεση τον πιάτων .
Περισσότερες πληροφορίες :
Ο Aλσι Σιναναΐ έχει σπουδάσει ηλεκτρολογικά, ασχολήθηκε στο παρελθόν με το kickboxing, αλλά βρήκε την πραγματική του αγάπη στην γαστρονομία. Μετά από πολλές εμπειρίες σε διάφορες κουζίνες του κόσμου, ο Αλσι Σιναναΐ άνοιξε το δικό του εστιατόριο στην Μύκονο, το Vento.
Ταλαντούχος και ταπεινός, μοιράζεται μαζί μας τις εμπειρίες του και όχι μόνο!
Επιμέλεια συνέντευξης : Εύα Φιλιπποπούλου
Γνωρίζω πως έχεις εργαστεί στο εξωτερικό, σε αρκετά γνωστά εστιατόρια. Πώς και πήρες αυτή την απόφαση;
Την απόφαση αυτή την πήρα γιατί ήθελα να δουλέψω δίπλα στους καλύτερους και να εξελιχθώ , να δω όσο γίνεται περισσότερες κουζίνες , διαφορετικά υλικά από διάφορους πολιτισμούς. Το να ταξιδεύεις και να δουλεύεις στο εξωτερικό είναι πιστεύω ένα μεγάλο σχολείο για τους μάγειρες .
Πώς θα περιέγραφες τη μαγειρική σου σαν πελάτης;
Γευστική , Κατανοητική όχι πολύπλοκη, με καθαρές γεύσεις.
Για ποια από όλες τις εμπειρίες σου είσαι περισσότερο περήφανος;
Υπάρχουν πολλές εμπειρίες στη μαγειρική μου σταδιοδρομία που είμαι υπερήφανος όπως : το ling ling Hakkasan που ήμουν Chef και είχα μια ομάδα από 30 μάγειρες, το εστιατόριο με 3 αστέρια Michelin στη Γερμανία που δούλεψα για 1 χρόνο κτλ., αλλά θα μιλήσω για το τώρα , μπορώ να πω με σιγουριά ότι είμαι πολύ υπερήφανος για το εστιατόριο στη Μύκονο το Vento.
 |
| Ο Aλσι Σιναναΐ στο εστιατόριο του Vento της Μυκόνου |
Είναι σκληρός ο ανταγωνισμός ανάμεσα σε συναδέλφους;
Πάντα είναι και θα είναι γιατί υπάρχουν πολύ αξιόλογη συνάδελφοι , και αυτό μας βοηθάει να γινόμαστε καλύτεροι , αλλά ο μεγαλύτερος ανταγωνιστής είναι ο εαυτός μου θεωρώ, προσπαθώ κάθε φορά να ξεπεράσω.Χωρίς ανταγωνισμό δεν υπάρχει εξέλιξη.
Από τι υλικά είναι φτιαγμένος ένας καλός σεφ;
Από σκληρή δουλειά , υπομονή και επιμονή. Και πάνω απ όλα από την αγάπη του για αυτό που κάνει.
Υπάρχει η τάση τα τελευταία χρόνια στη γαστρονομία, αλλά και γενικότερα μια αυξανόμενη ζήτηση σχετικά με τα τοπικά υλικά. Ποια η άποψηη σου γι’ αυτό;
Χαίρομαι που υπάρχει αυξημένη ζήτηση γιατί έτσι στηρίζουμε τον τόπο που ζούμε , τους παραγωγούς και Αναδεικνύουμε τοπικές γεύσεις , μην ξεχνάμε ότι στηρίζοντας τα τοπικά υλικά ταυτόχρονα στηρίζουμε και την ελληνική οικονομία.
Υπάρχουν φαγητά που δεν θα δοκίμαζες ποτέ, αν ναι ποια;
Θα τα δοκίμαζα όλα , αυτή είναι η δουλειά μου. Δεν νομίζω να υπάρχει κάτι μεχρί στιγμής που δεν θα δοκίμαζα.
Ποια κουζίνα προτιμάς;
Μεσογειακή
Ποια η άποψη σου για τα ριάλιτι μαγειρικής; Εσύ θα πήγαινες;
Πρέπει να υπάρχουν , πλέον είναι κομμάτι της ελληνικής τηλεοράσεις και πιστεύω βοηθάει και έχει βοηθήσει πολύ τον έλληνα ώστε να απόκτηση μαγειρική παιδια . Και μην ξεχνάμε έχουν βγει και πολύ αξιόλογη μάγειρες από τα ριάλιτι. Αν θα πήγαινα ; Λοιπόν έχω υπάρξει καλεσμένος το 2017 στο μάστερ σεφ για κρητική σε ένα επεισόδιο, ήταν μια πολύ ωραία έμπειρα ομολογώ , αλλά προς το παρών μου αρέσει πιο πολύ να βρίσκομαι στην κουζίνα μέσα και να μαγειρεύω.
Ποια είναι η πιο δύσκολη στιγμή στη δουλειά σου;
Ήταν όταν είχα πάρει μέρος στο athens street food festival με το πρότζεκτ Peking duck που ήμουν σεφ και ιδιοκτήτης , είχαμε δώσει 7 τόνους πάπια σε 8 μέρες αν θυμάμαι καλά δουλεύαμε σχεδόν 20 ώρες , κάποια στιγμή μια απο της 8 ημέρες , μας τελείωσαν όλα τα φαγητά και είχαμε ακόμα 3 ώρες να σερβίρουμε , η ουρά ήταν τεράστια απο κόσμο και δυστυχώς δεν καταφέραμε μα τους εξυπηρετήσουμε , στεναχωρέθηκα πολύ γιατί ο κόσμος αυτός περίμενε πάνω απο μια ώρα σε μια τεράστια ουρά που είχε δημιουργηθεί. Και δεν ήξερα πως να το διαχωριστώ.
Ποιο είναι το μεγαλύτερο όνειρο που δεν έχεις πραγματοποιήσει ακόμα;
Τα δυο μεγαλύτερα μου όνειρα ήταν να κάνω δικό μου εστιατόριο και να γίνω μπαμπάς , δόξα το θεό τα κατάφερα.
Που μεγάλωσες;
Μεγάλωσα στην Αθήνα συγκεκριμένα στον Νέο Κόσμο , εκεί τελείωσα δημοτικό- γυμνάσιο- λύκειο.
Ποιο μέρος του κόσμου θα ήθελες να πας και γιατί;
Δεν θα ήθελα κάποιο μέρος του κόσμου να μείνω , δεν θα την άλλαζα την Ελλάδα με τίποτα στον κόσμο.
Ποιο συστατικό είναι αυτό που θα ξεχώριζες στην κουζίνα και γιατί;
Το σκόρδο . Γιατί είναι αυτό το συστατικό που για μένα αναδεικνύει της γεύσεις αν χρησιμοποιηθεί σωστά.
Υπάρχει ανταγωνισμός ανάμεσα σε γυναίκες και άντρες σεφ; Και αν ναι γιατί;
Όχι Δεν θεωρώ ότι υπάρχει ανταγωνισμός ανάμεσα στους άντρες κάτι της γυναίκες σεφ. Μαγειρικά υπάρχει , αλλά σαν άντρες και γυναίκες όχι δεν θα το έλεγα.
Μιας και υπάρχει ιεραρχία στην κουζίνα, όταν υπάρχει ένταση στην κουζίνα, πως την διαχειρίζεσαι;
Με ηρεμία και όχι με ένταση, θα προσπαθήσω με απλά λόγια και κατανοητά να δώσω στην ομάδα μου να καταλάβει. Η ένταση προκαλεί ταραχή η οποία έχει σαν αποτέλεσμα την κακή εκτέλεση τον πιάτων .
Περισσότερες πληροφορίες :
Comments
Post a Comment