Ράφι αρνιού καπνιστό με μυρωδικά

 

Απολαυστικό και λαχταριστό ράφι αρνιού καπνιστό με μυρωδικά για το κυρίως γεύμα σας!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 κιλό ράφι από αρνί, γαλλικό, το περιττό λίπος κομμένο

1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας αλάτι 

1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι 

2 κουταλιές της σούπας ξερή ρίγανη προαιρετικά

κομμάτια ή τσιπς ξύλου (hickory ή ένα φρουτόξυλο) αναλόγως με το τι έχετε πιο εύκαιρο

ΟΔΗΓΙΕΣ

Ρυθμίστε τον φούρνο σας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και προθερμάνετε στους 150 C. Προσθέστε ροκανίδια ή κομμάτια της επιλογής σας σύμφωνα με τις προδιαγραφές του κατασκευαστή.

Στο μεταξύ ανακατεύουμε τα μπαχαρικά για το τρίψιμο. Αλείψτε τη σχάρα με ελαιόλαδο, ίσα ίσα να έχει μια λεπτή επικάλυψη. Στη συνέχεια τρίψτε απαλά όλες τις πλευρές με το μείγμα καρυκευμάτων.

Τοποθετήστε τη σχάρα απευθείας πάνω στη σχάρα του γκριλ με την πλευρά του λίπους προς τα επάνω και όσο το δυνατόν πιο κοντά στην πηγή θερμότητας. Καπνίστε για έως και 10 λεπτά και, στη συνέχεια, τραβήξτε το πιο μακριά από την πηγή θερμότητας για να συνεχίσετε να το καπνίζετε έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 57 C για medium-rare*. (Ανανεώστε το κάρβουνο και το ξύλο καπνίσματος εάν χρειάζεται για να διατηρήσετε το εύρος 150 C.)

Μεταφέρετε τη σχάρα αρνιού σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Μπορείτε να το ντύνετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Το χαράζουμε πρώτα στη μέση, μετά σε διπλές και τέλος σε μπριζόλες μονής ράβδου. Τέλος σερβίρετε με το ντιπ της επιλογής σας.

Προτείνουμε ντιπ από γιαούρτι και μουστάρδα, ταιριάζει απόλυτα!

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

**Το τρίψιμο μπαχαρικών που προτείνεται εδώ είναι ελάχιστο. Μη διστάσετε να προσθέσετε/αντικαταστήσετε γεύσεις όπως σκόνη σκόρδου ή δεντρολίβανο ή χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας τρίψιμο για το κάπνισμα κόκκινου κρέατος.

***Το 57 C πρέπει να μετρηθεί στο κέντρο του rack. Αυτό είναι ιδανικό για παϊδάκια, μπορείτε να ανεβείτε με ασφάλεια έως και 60 C. Το κρέας μπορεί να αρχίσει να στεγνώνει.