Συνταγή για Malasada βασισμένη στην πορτογαλική τηγανητή ζύμη. Το κλειδί για την αέρινη υφή είναι να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει πλήρως σε δύο δόσεις. Φροντίστε να ετοιμάσετε το μίζα με μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες. Βάλτε σε ρολό άχνης ζάχαρης στην αγαπημένη σας γέμιση.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΜΑΓΙΑ
1 πακέτο (2 1/4 κουταλάκι του γλυκού) ξηρή ενεργή μαγιά
1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα (θερμασμένο στους 43 C)*
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΜΑΛΑΣΑΔΑΣ
4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα (θερμασμένο στους 43 C)
4 μεγάλα αυγά χτυπημένα
ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ & ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ
4 φλιτζάνια λάδι (ηλιέλαιο ή φυτικό) για το τηγάνισμα των μαλασάδων
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη για τους μαλασάδες
ΟΔΗΓΙΕΣ
Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε τη μαγιά, το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Αφήστε τη μαγιά να φουσκώσει για περίπου 15 λεπτά. Μόλις το μείγμα αφρίσει και φουσκώσει, η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί.
Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι για τη ζύμη μαλασάδα. Τα προσθέτουμε στο μείγμα με μαγιά. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και το χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε για περίπου 8 λεπτά με τον γάντζο ζύμης για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη.
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, να μην κολλάει και να τραβιέται εύκολα από τα πλαϊνά του μπολ. Εάν είναι υγρό, προσθέστε επιπλέον αλεύρι με μια κουταλιά της σούπας (συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το εξάρτημα γάντζου) μέχρι να επιτευχθεί η απαιτούμενη συνοχή.
Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζετε σε ένα καθαρό, λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζετε με πλαστικό ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνετε να φουσκώσει για 1 1/2 ώρα (ή όσο χρειάζεται) σε ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, τρυπήστε την για να απελευθερωθεί το διοξείδιο του άνθρακα και απλώστε την σε μια καθαρή, ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
Ανοίξτε τη ζύμη σε στρώμα περίπου 3/4 ιντσών και χρησιμοποιήστε μια δαχτυλίδα ζαχαροπλαστικής (ή ένα ποτήρι) για να κόψετε τις μαλασάδες. Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να σχηματίσετε μικρά μπαλάκια με το χέρι και να τα ισιώσετε ελαφρώς. Τοποθετήστε τις διαμορφωμένες μαλασάδες σε λαδόκολλα με λαδόκολλα, σκεπάστε τις και αφήστε τις να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι (και ο ολλανδικός φούρνος λειτουργεί καλά) με το λάδι στους 180 C. Φροντίστε να διατηρήσετε αυτή τη θερμοκρασία για ομοιόμορφο τηγάνισμα. Ρίξτε τρεις έως τέσσερις φουσκωμένες μαλασάδες τη φορά και τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι η κάθε πλευρά να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Στραγγίζουμε σε σχάρα ψησίματος με επένδυση από χαρτί κουζίνας.
Τυλίξτε τα ακόμα ζεστά ντόνατς σε κρυσταλλική ζάχαρη ή πίπες στη γέμιση της επιλογής σας. Απολαύστε τα όσο είναι ακόμα ζεστά.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
*Το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας για την ενεργοποίηση της μαγιάς είναι 40-46 C.
**Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μίξερ χειρός εάν έχετε γάντζους ζύμης για αυτό.
Comments
Post a Comment