Γαρίδες με σκόρδο και βούτυρο

Οι Ιταλοί μάγειρες στις Ηνωμένες Πολιτείες αντάλλαξαν τις γαρίδες με scampi, αλλά κράτησαν και τα δύο ονόματα. Έτσι γεννήθηκε το πιάτο, μαζί με αναπόφευκτες παραλλαγές.

Αυτή η κλασική συνταγή φτιάχνει μια απλή σάλτσα σκόρδου, λευκού κρασιού και βουτύρου που ταιριάζει πολύ με ένα σωρό ζυμαρικά ή με ένα κομμάτι ψωμιού κρούστας. Όπως και να φτιάξετε το πιάτο, μόλις προστεθούν οι γαρίδες στο τηγάνι.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί ή ζωμό

¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

⅛ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς ή για γεύση

 Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 ¾ κιλό μεγάλες ή πολύ μεγάλες γαρίδες, χωρίς κέλυφος

⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

 Φρεσκοστυμμένος χυμός από μισό λεμόνι

 Μαγειρεμένα ζυμαρικά ή ψωμί με κρούστα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε κρασί ή ζωμό, αλάτι, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και μπόλικο μαύρο πιπέρι και αφήστε να σιγοβράσει. Αφήστε το κρασί να μειωθεί στο μισό, περίπου 2 λεπτά.

Προσθέστε τις γαρίδες και τις σοτάρετε μέχρι να γίνουν ροζ, 2 με 4 λεπτά ανάλογα με το μέγεθός τους. Ανακατεύουμε με τον μαϊντανό και το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε πάνω από ζυμαρικά ή συνοδεία ψωμιού κρούστας.