Αυτή η κρεμώδης μανιταρόσουπα είναι τόσο ανακουφιστική και νόστιμη! Λαχανικά όπως τα μανιτάρια, το κουνουπίδι, το σέλινο και τα πράσα δημιουργούν την πλούσια γεύση και την κρεμώδη υφή τους, επομένως αυτή η συνταγή είναι τόσο vegan όσο και χωρίς γλουτένη.
Υλικά
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 μέτρια πράσα, ψιλοκομμένα (2 φλιτζάνια)
2 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε κύβους
450 γρ μανιτάρια cremini, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας ταμάρι σώς
¼ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1 κιλό κουνουπίδι, σπασμένο σε μπουκίτσες (5 φλιτζάνια)
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Επιλογές σερβιρίσματος:
Περιχύνετε με πλήρες γάλα καρύδας
Μανιτάρια σοτέ
κρουτόν
Ψημένα κουκουνάρια
Τρυφερά φύλλα θυμαριο
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα πράσα, το σέλινο και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 8 με 10 λεπτά ακόμα.
Προσθέστε το ταμάρι σως, το κρασί, το σκόρδο και το θυμάρι και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό ή μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό και το κουνουπίδι.
Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει πολύ το κουνουπίδι. Μεταφέρετε στο μπλέντερ, προσθέστε τη μουστάρδα και το ξύδι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν η σούπα σας είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό στο μπλέντερ για να αποκτήσετε μια κρεμώδη υφή. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση και σερβίρετε.
Comments
Post a Comment