Σούπα καρότο με θυμάρι και τζίντζερ

Αυτή η νόστιμη σούπα καρότου θα είναι στο τραπέζι του δείπνου σας σε λιγότερο από 30 λεπτά!

Υλικά

80 ml (1/3 φλιτζάνι) ελαιόλαδο

2 x 300 γρ τριμμένο καρότο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας πάστα τζίντζερ

2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κύμινο

1 πορτοκάλι, ψιλοκομμένο και χυμό

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

1 λίτρο (4 φλιτζάνια) υγρό ζωμό λαχανικών

1 τούρκικο καρβέλι, κομμένο σε χοντρές φέτες

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού (ή σχοινόπρασο), συν επιπλέον, για το σερβίρισμα

Γιαούρτι, για σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το καρότο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το κύμινο τζίντζερ, τη φλούδα πορτοκαλιού και το μισό σκόρδο.

Βήμα 2

Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού, το ζωμό και 1 φλιτζάνι (250 ml) νερό. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Αφήνουμε να πάρει βράση. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια προς χαμηλή. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το καρότο.

Βήμα 3

Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι και το σκόρδο σε ένα μπολ. Αλείψτε ελαφρά και τις δύο πλευρές του ψωμιού. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει χρώμα ελαφρά.

Βήμα 4

Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά. Ψύξτε ελαφρά. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να ανακατέψετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Επιστρέψτε στη φωτιά να ζεσταθεί καλά. 

Βήμα 5

Μοιράστε τη σούπα στα μπολ σερβιρίσματος. Περιχύνουμε με γιαούρτι και πασπαλίζουμε με επιπλέον φύλλα θυμαριού. Σερβίρουμε με τη φρυγανιά σκόρδου.