Χούμους καρότου

Αυτή η συνταγή για χούμους με γεύση καρότο είναι τέλεια γλυκιά, πικάντικη, σκορδάτη, κρεμώδης και νόστιμη! Σερβίρετε ως ορεκτικό που θα λατρέψουν όλοι ή κρατήστε το στο ψυγείο σας για υγιεινό σνακ. 

Συστατικά

 1 κονσέρβα ρεβίθια

4 μέτρια καρότα, τριμμένα, αποξηραμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι

1/3 φλιτζάνι πάστα ταχινιού

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 κουταλάκι του γλυκού σουμάκ

1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα χαρίσα 

1 λεμόνι, χυμό

Μαϊντανός ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα

2 κουταλιές της σούπας φιστίκια Αιγίνης, ελαφρώς θρυμματισμένα, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βάζετε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και θερμαίνετε στους 200°c. Στραγγίζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ για να σωθούν τόσο τα ρεβίθια όσο και τα υγρά τους.

Ψήστε τα καρότα. Τοποθετούμε τα καρότα σε μια λαμαρίνα και τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με αλάτι και ρίξτε έτσι ώστε τα καρότα να επικαλυφθούν καλά. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν (περίπου 25 με 30 λεπτά). Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει αρκετά.

Φτιάξτε το χούμους. Στο μπολ ενός μεγάλου μεγέθους μούλτι προσθέτουμε τα ψητά καρότα, τα ρεβίθια (χωρίς τα υγρά), το ταχίνι, το σκόρδο, το σουμάκ, το κύμινο, την πάστα χαρίσα και το χυμό λεμονιού. Καρυκεύστε με μια μικρή πρέζα αλάτι και χτυπάτε στο μούλτι μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. 

 Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) από το επάνω άνοιγμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες. (Εάν το μείγμα είναι στεγνό ή πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο από το κρατημένο υγρό ρεβιθιού για να βοηθήσετε να ανακατέψετε το χούμους σε μια λεία σύσταση. 

Τελειώστε και σερβίρετε. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι, πιπέρι, χαρίσα και λεμόνι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μεταφέρετε το ψητό χούμους καρότου σε ένα ρηχό μπολ ή πιάτο και χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να το απλώσετε στο πιάτο. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με το μαϊντανό και τα φιστίκια Αιγίνης.