Κέικ με φυστίκι Αιγίνης

Το υγρό, αφράτο κέικ με φυστίκι Αιγίνης ολοκληρώνεται με γλάσο βουτύρου φιστικιού είναι ένα κομψό, αλλά εύκολο επιδόρπιο. Το ψήσιμο και το τρίψιμο των φιστικιών μόνοι σας προσθέτει λίγη δουλειά, αλλά έχει ως αποτέλεσμα μια βαθιά, πλούσια, καβουρδισμένη γεύση φιστικιού που απλά δεν μπορεί να να είναι αδιάφορη.

Τα φιστίκια Αιγίνης έχουν κρεμώδη υφή, οπότε ήξερα ότι δούλευα με μια έξυπνη βάση. Μετά από μερικές δοκιμές και τροποποιήσεις, συμφώνησα με αυτή τη συνταγή για κέικ. Είναι πλούσιο με γεύση φρυγανισμένο φιστίκι και απίστευτα υγρό και αφράτο. Με ένα γλάσο από βούτυρο φιστικιού απλωμένο από πάνω, είναι σίγουρα κατάλληλο για μια γιορτή.

Το κλειδί για να αποκτήσετε την περισσότερη γεύση από τα φιστίκια είναι να τα φρυγανίσετε και να τα αλέσετε σε ένα λεπτό αλεύρι φιστικιού. Η γεύση των φρυγανισμένων ξηρών καρπών μειώνεται με την πάροδο του χρόνου, επομένως οι σακούλες με προψημένα φιστίκια στο κατάστημα δεν έχουν τόσο γεύση όσο το αποτέλεσμα που παίρνετε από το ψήσιμο μόνοι σας.

Υλικά

 200 γρ. φυστίκια Αιγίνης, τριμμένα

 200 γρ. βούτυρο

 40 γρ μέλι ή σιρόπι αγαύης 

 4 αυγά

 220 γρ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις

 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ

Γλάσο φυστικού για γαρνίρισμα

Διαδικασία

Για το κέικ χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό τη ζάχαρη με το βούτυρο και τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε τη σκόνη από φυστίκι Αιγίνης, το αλεύρι κοσκινισμένο και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Αδειάζουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση ή το μοιράζουμε σε 10 ατομικά φορμάκια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και διακοσμούμε με άχνη και ζαχαρωτά ή όπως αλλιώς θέλουμε.