Είναι ένα ελαφρύ, γεμάτο γεύση επιδόρπιο που παρακάμπτει όλη τη φασαρία. Φτιάξτε αυτό το απλό, γλυκό και εσπεριδοειδές κέικ για να ταΐσετε όλη την οικογένεια!
Βρήκα ελληνικό κέικ μελιού αναζητώντας εύκολα επιδόρπια που δεν είναι φορτωμένα με βούτυρο ή γλάσο. Αυτή η συνταγή, η οποία περιλαμβάνει ένα κέικ ελαιόλαδου εμποτισμένο με μέλι, φρέσκο σιρόπι εσπεριδοειδών και φιστικιού αντί για παγωτό, είναι ακριβώς το όχι πολύ γλυκό επιδόρπιο που λαχταρούσα!
Συστατικά
Για το κέικ
5 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
2 φλιτζάνια ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας αλεσμένα αμύγδαλα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για το την φόρμα
1 φλιτζάνι χοντρό σιμιγδάλι (ή φαρίνα ή κρέμα σίτου)
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για την φόρμα
Για το σιρόπι με μέλι φιστίκι
1 1/4 φλιτζάνι αλατισμένα φιστίκια με κέλυφος
1 1/4 φλιτζανιού μέλι
Χυμός από 2 πορτοκάλια
Χυμός από 1 λεμόνι
Οδηγίες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφουμε μια φόρμα για κέικ με λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κουνάμε λίγο το ταψί για να πάρει μια ομοιόμορφη επικάλυψη αλευριού).
Φτιάξτε το μείγμα για κέικ. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης βάζουμε τα αυγά, το γιαούρτι, τη ζάχαρη, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και το σιμιγδάλευρο, το μπέικιν πάουντερ και το ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ή σύρμα να ενωθούν. Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα που έχουμε ετοιμάσει και απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
Ψήστε στην κεντρική σχάρα μέχρι το κέικ να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο να βγει καθαρή, 35 με 40 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει τελείως στην φόρμα.
Φτιάξτε το σιρόπι μελιού. Μόλις κρυώσει το κέικ, βάζετε τα φιστίκια Αιγίνης σε ένα μεγάλο στεγνό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις μυρίσουν, ανακατεύουμε με το μέλι, το χυμό πορτοκαλιού και το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μειώνουμε μέχρι να γίνει ωραίο και σιροπιασμένο, 1 με 2 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι ή ένα στικ για σουβλάκια για να ανοίξετε τρύπες σε όλο το κέικ. Ρίξτε το σιρόπι φιστικιού με μέλι σε όλο το κέικ όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Εάν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μοιράσετε τα φιστίκια στην κορυφή του κέικ. Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήστε το κέικ να μουλιάσει με το σιρόπι για μερικές ώρες.
Σερβίρισμα. Κόβουμε το κέικ σε 12 με 15 τετράγωνα και σερβίρουμε.
Comments
Post a Comment