Σπιτική λαγάνα

Επιτρέψτε μου να ξεκινήσω λέγοντας ότι είναι κρίμα που η λαγανά τρώγεται μόνο μια φορά το χρόνο! Η λαγάνα είναι ένα νόστιμο ελληνικό πλακέ ψωμί, το οποίο μοιάζει πολύ με το focaccia και ψήνεται παραδοσιακά την Καθαρά Δευτέρα. Η Καθαρά Δευτέρα είναι η πρώτη μέρα της Μεγάλης Σαρακοστής πριν από το Πάσχα.

Η Καθαρά Δευτέρα ή Καθαρά Δευτέρα είναι μια ελληνική δημόσια αργία, που συνήθως γιορτάζεται με έξοδο για πικνίκ και επίσης με το έθιμο του πετώντας χαρταετού. Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες διακοπές στην Ελλάδα, έτσι και αυτή περιστρέφεται γύρω από το φαγητό!

Συστατικά

500–520 γραμμάρια αλεύρι για ψωμί δυνατό 

270 γραμμάρια χλιαρό νερό 

30 g ξηρό λευκό κρασί ή εναλλακτικά νερό

8 g ξηρή μαγιά 

2 κουταλιές της σούπας ταχίνι (ή εναλλακτικά 50 ml ελαιόλαδο)

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας αλάτι

σουσάμι για επικάλυψη

Οδηγίες

Για να ετοιμάσετε αυτή την παραδοσιακή συνταγή για Λαγανά, βάζετε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το κρασί και το ταχίνι και ανακατέψτε να ενωθούν.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι να στραγγίξει το νερό και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Μην ανακατεύετε το αλεύρι στο νερό.

Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζύμης, ανακατεύουμε τα υλικά (μέτρια ταχύτητα) για περίπου 7 λεπτά, μέχρι η ζύμη να είναι απαλή και να μην θρυμματίζεται. Ανάλογα με το είδος του αλευριού που χρησιμοποιείται, τον καιρό και πολλούς άλλους παράγοντες, μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε από 500 έως 520 γραμμάρια αλεύρι. Αφήνουμε στην άκρη 20 γρ αλεύρι και προσθέτουμε λίγο λίγο, μέχρι η ζύμη να είναι σφιχτή και να μην κολλάει πολύ.

Αλείφουμε ελαφρά ένα μπολ με ελαιόλαδο, τοποθετούμε μέσα τη ζύμη για το λαγάνα και σκεπάζουμε. Το αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να διπλασιαστεί το μέγεθός του.

Για αυτή τη συνταγή για λαγανά πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο ταψί, περίπου. 35*25 εκ. Λαδώνουμε τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού και ξεφουσκώνουμε απαλά τη ζύμη. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη για το Λαγανά στο ταψί και την αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 10-15 λεπτά.

Με το δάχτυλό σας τρυπάτε την επιφάνεια του ψωμιού Λαγανά και πασπαλίζετε με νερό και σουσάμι.

Ψήνετε τη λαγανά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 25-30 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό και βαθύ χρυσαφί.