Στην Ισπανία τα churros είναι ένα κλασικό γλυκό για πρωινό ή αργά το βράδυ. Μια απλή ζύμη τηγανίζεται, πασπαλίζεται με ζάχαρη και σερβίρεται με μια λιωμένη σάλτσα σοκολάτας με άρωμα κανέλας.
Συστατικά
Για τους Churros:
2 φλιτζάνια 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 1/4 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Ζάχαρη κρυσταλλική, για το σερβίρισμα
Για τη ζεστή σοκολάτα:
1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
4 φλιτζάνια πλήρες γάλα (ή γάλα φυτικής προέλευσης)
1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά)
1 αστεροειδής γλυκάνισος (προαιρετικά)
227 γρ 70% σοκολάτα, ψιλοκομμένη
Οδηγίες
Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
Βράζουμε τα υγρά υλικά: Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε το νερό, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση.
Ανακατεύουμε τη ζύμη: Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού στα υγρά υλικά μονομιάς. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθεί η ζύμη σε μια τραχιά μπάλα, περίπου 1 λεπτό.
Η ζύμη είναι πολύ πηχτή, οπότε θα χρησιμοποιήσετε λίγο δύναμη για να ανακατεύετε. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ πηχτή, παρόμοια με ζύμη ψωμιού.
Πλάθετε τη ζύμη: Όταν η ζύμη είναι αρκετά δροσερή για να τη χειριστείτε, αλλά είναι ακόμα ζεστή, μεταφέρετέ τη σε μια πρέσα τσουρέρα ή μπισκότων με μεγάλη μύτη. (χρησιμοποίησα ένα Wilton 1M).
Τοποθετήστε τη ζύμη σε λωρίδες 8 έως 9 ιντσών σε ένα ταψί σιλικόνης ή σε ένα κομμάτι λαδόκολλας.
Για να φτιάξετε τις λωρίδες για το τηγάνισμα, σηκώστε το ένα άκρο για να διπλώσετε κάθε λωρίδα σε σχήμα λωρίδας, ύψους περίπου 4 εκ. Πιέστε τις δύο άκρες μεταξύ τους. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 16 churros. Καλύψτε τα churros με πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή καθαρή πετσέτα για να μην στεγνώσουν.
Φτιάχνουμε τη ζεστή σοκολάτα: Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε το καλαμποκάλευρο σε 2 κουταλιές της σούπας από το κρύο γάλα. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάλτε το υπόλοιπο γάλα και τα μπαχαρικά (αν χρησιμοποιείτε) να βράσουν. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα για να μην καεί το γάλα.
Πυκνώστε τη σοκολάτα: Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μετά προσθέστε το κρατημένο μείγμα αμύλου καλαμποκιού. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει ελαφρά. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Κρατήστε τη σοκολάτα ζεστή στη χαμηλότερη ρύθμιση του καυστήρα όσο τηγανίζετε τα churros.
Προθερμάνετε το λάδι: Γεμίστε μια μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο με ηλιέλαιο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ψησίματος ή ελέγχετε περιοδικά με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία.
Ετοιμάστε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας: Στρώστε ένα πιάτο με δύο στρώσεις χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε το κοντά στο φούρνο σας, μαζί με μια τρυπητή κουτάλα.
Τηγανίζουμε τα churros: Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να σηκώσετε απαλά ένα διαμορφωμένο churro από το λαδόκολλο και να το χαμηλώσετε προσεκτικά στο καυτό λάδι Προσθέστε τα churros με αυτόν τον τρόπο, 3 ή 4 τη φορά. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν στις άκρες, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. Χρησιμοποιήστε την αράχνη για να αφαιρέσετε τα churros και να τα τοποθετήσετε στις χαρτοπετσέτες για να στραγγίσουν. Πασπαλίζουμε τα churros γενναιόδωρα με κρυσταλλική ζάχαρη όσο είναι ακόμα ζεστά και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.
Σερβίρουμε: Ανακατεύουμε καλά τη ζεστή σοκολάτα και τη ρίχνουμε σε φλιτζάνια. Σερβίρετε τα churros ζεστά με φλιτζάνια ζεστή σοκολάτα στο πλάι για βούτηγμα.
Comments
Post a Comment