Το ατσμά, γνωστό και ως ανατολίτικο ψωμάκι, είναι ένα δημοφιλές street food γνωστό για την απαλή, μαξιλαριώδη υφή του και την πλούσια, βουτυρώδη γεύση του.
Συστατικά
460 ml πλήρες γάλα
130 ml ηλιέλαιο
1 ασπράδι αυγού
1 ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
7 γραμμάρια μαγιά
800 γραμμάρια αλεύρι απλό
1 ½ κουταλάκι του γλυκού mahleb
100 γραμμάρια βούτυρο μαλακό (για άλειμμα στη ζύμη)
1 κρόκος αυγού (για πλύσιμο αυγού)
σουσάμι ή σπόροι nigella (προαιρετικά)
Οδηγίες
Προετοιμασία της ζύμης
Ξεκινήστε ενεργοποιώντας τη μαγιά. Ανακατέψτε το ζεστό γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μπολ και αφήστε το να καθίσει για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Αυτό το βήμα διασφαλίζει ότι η μαγιά είναι ζωντανή και έτοιμη να κάνει τη μαγεία της.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς, το φυτικό λάδι, το μαχλέπι και το ασπράδι.
Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ σας με το άγκιστρο ζύμης.
Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αν χρησιμοποιείτε μίξερ, ζυμώνετε για περίπου 6-7 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα με ένα γάντζο ζύμης.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Διαμόρφωση της ζύμης
Στρώστε 2 μεγάλα ταψιά με λαδόκολλα.
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, πιέστε τη ζύμη προς τα κάτω για να απελευθερωθεί ο αέρας.
Περιχύνετε ελαφρά τον πάγκο εργασίας σας με λίγο λάδι και στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη πάνω του.
Πιέστε τη ζύμη απαλά με τα χέρια σας για να τεντώσει και αραιώστε την σε περίπου (40 cm x 50 cm).
Μόλις τεντωθεί αρκετά η ζύμη, απλώστε πάνω της τα ¾ από το μαλακό βουτύρου και μετά διπλώστε τις άκρες προς το κέντρο.
Από πάνω απλώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ξαναδιπλώνουμε τη ζύμη.
Στη συνέχεια, πιέστε απαλά τη ζύμη προς τα κάτω για να την διαμορφώσετε σε ορθογώνιο σχήμα σε μέγεθος (27 cm x 44 cm).
Κόβουμε τη ζύμη σε 16-18 λωρίδες σε πλάτος περίπου ένα δάχτυλο.
Στρίβουμε και πλάθουμε τις λωρίδες ζύμης σε ψωμάκια μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζύμη.
Τοποθετούμε τα διαμορφωμένα ατσμά σε ένα στρωμένο ταψί, αφήνοντας χώρο να φουσκώσουν.
Σκεπάζουμε τη διαμορφωμένη ζύμη με ένα πανί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ℃.
Αλείψτε τα ατσμά με αυγό για μια γυαλιστερή, χρυσαφένια κρούστα. Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με σουσάμι ή σπόρους nigella για επιπλέον γεύση.
Ψήνουμε για 18–22 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν τα σερβίρουμε.
Comments
Post a Comment