Πίτα με κοτόπουλο, σπαράγγια και πατάτες

Αυτή η συνταγή για πίτα με κοτόπουλο και λαχανικά είναι ιδανική για κάθε περίσταση!

Είναι ένα ελαφρύ, αλλά ταυτόχρονα χορταστικό πιάτο γεμάτο γεύση. Σερβίρετε το για πρωινό σας, brunch ή οποιοδήποτε άλλο γεύμα της ημέρας!

Χρόνος προετοιμασίας

20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος

50 λεπτά

Συνολικός χρόνος

1 ώρα και 10 λεπτά

Διατροφική αξία: Χωρίς γαλακτοκομικά, Χωρίς γλουτένη, Χωρίς δημητριακά

Μερίδες: 6

Υλικά

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο

2 πράσα, ψιλοκομμένα

3 φλιτζάνια σπαράγγια, ψιλοκομμένα σε κομμάτια 2,5 εκατοστών και καθαρισμένα από τις ξύλινες άκρες

450 γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες σε κομμάτια μικρά

450 γρ. μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα, ψιλοκομμένα

2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο άνηθο

6 αυγά

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν

1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου

1/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας με λιπαρά

1/3 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, χοντροκομμένο

Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Φρέσκο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή και άνηθο, προαιρετικά

Οδηγίες

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου. Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί τετράγωνο με βούτυρο ή ελαιόλαδο και αφήστε το στην άκρη. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα σπαράγγια στον ατμό για 4 έως 5 λεπτά και έπειτα αφήνετε στην άκρη τα σπαράγγια.

Προσθέστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κύβους πατάτας και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα σπαράγγια στον ατμό και το κοτόπουλο και αλατοπιπερώστε με λίγο περισσότερο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και τον αποξηραμένο άνηθο. Ρίξτε το στο το μείγμα στο ταψί.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, τη μουστάρδα Ντιζόν, τον ζωμό κοτόπουλου και το γάλα καρύδας. Μόλις αναμειχθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους, περιχύστε το μείγμα κοτόπουλου και λαχανικών στο ταψί.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά ή μέχρι να σφίξει. Αφήστε την πίτα να κρυώσει 5-10 λεπτά πριν τα κόψετε σε φέτες. Γαρνίρετε με φρέσκο σχοινόπρασο ή και άνηθο.