Μια υγιεινή συνταγή για γεμιστές πιπεριές χωρίς κρέας με farro, λιαστές ντομάτες, κρεμμύδι και τυρί Asiago και Pecorino.
Υλικά
6 πιπεριές χρωματιστές
4 φλιτζάνια μαγειρεμένο σιτάρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένη πιπεριά
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 βάζο 225 γρ. λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες
½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί Asiago
½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί Pecorino
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα ιταλικά βότανα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Για την σάλτσα
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 ½ φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Οδηγίες
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Κόψτε τις κορυφές από τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους. Αποθηκεύστε τις κορυφές. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε το σιτάρι και τις λιαστές ντομάτες και ανακατέψτε απαλά.
Προσθέστε το τυρί Asiago, το τυρί Pecorino, τα βότανα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί. Αν είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό κοτόπουλου ή νερό, αλλά μην το κάνετε πολύ νερουλό. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, χτυπήστε μαζί το νερό, τον πελτέ ντομάτας και το ελαιόλαδο. Ρίξτε το στον πάτο ενός ταψιού.
Βάλτε τις πιπεριές στη σάλτσα στο ταψί. Ρίξτε το μείγμα farro ομοιόμορφα στις πιπεριές. Καλύψτε τις πιπεριές με την επιφάνεια της πιπεριάς και στη συνέχεια καλύψτε ολόκληρο το ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε άλλα 15 λεπτά. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο, αφαιρέστε τις επιφάνειες της πιπεριάς και πασπαλίστε τις γεμιστές πιπεριές ομοιόμορφα με την παρμεζάνα. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
Για να σερβίρετε, περιχύστε με ένα κουτάλι τη σάλτσα πάνω από τη γέμιση κάθε πιπεριάς μέχρι να τελειώσει η σάλτσα. Πασπαλίστε κάθε πιπεριά με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Σημειώσεις
Αν καταψύξετε, θα ψήσετε τις πιπεριές και θα ρίξετε με ένα κουτάλι τη σάλτσα πάνω από την καθεμία. Στη συνέχεια, αφήστε τις να κρυώσουν και τοποθετήστε τις στην κατάψυξη σε ένα ταψί. Μόλις καταψυχθούν, μεταφέρετέ τις σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ ή σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Στη συνέχεια, απλώς ξεπαγώστε και ξαναζεστάνετε.
Comments
Post a Comment