Κέικ ελαιολάδου με κεράσι και αμύγδαλο

Ζουμερό, τρυφερό και γεμάτο γεύση, αυτό το κέικ ελαιολάδου με κεράσι και αμύγδαλο είναι ο ιδανικός τρόπος για να τελειώσετε μια κουραστική εβδομάδα, να ολοκληρώσετε ένα δείπνο ή να δώσετε μια νότα καλοκαιριού σε ένα εορταστικό μενού!

Ειδικός Εξοπλισμός

Φόρμα στρογγυλή για κέικ

Μίξερ χειρός ή μίξερ βάσης

Προαιρετικό, αλλά κατά προτίμηση, λαδόκολλα για την επένδυση της φόρμας

Υλικά

σπρέι ψησίματος ή μαγειρέματος

1 ½ φλιτζάνια πολύ λεπτό αλεύρι αμυγδάλου

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

¾ φλιτζάνι ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

½ φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι πλήρους λιπαρών

½ φλιτζάνι άγλυκο γάλα αμυγδάλου

½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

¾ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 ½ φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι, κομμένα στη μέση

¼ φλιτζάνι αμύγδαλο φιλέ

Οδηγίες

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου.

Προετοιμάστε μια φόρμα στρογγυλή με αποσπώμενο πάτο ή μια φόρμα για κέικ ψεκάζοντας καλά με σπρέι ψησίματος ή στρώστε τον πάτο της φόρμας με λαδόκολλα και ψεκάστε τα πλαϊνά. Αφήστε στην άκρη το σπρέι ψησίματος ή μαγειρέματος.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τα στερεά υλικά: αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα και αλάτι.

1 ½ φλιτζάνια πολύ λεπτό αλεύρι αμυγδάλου, 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Σε ξεχωριστό μπολ ή σε μίξερ βάσης, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το γιαούρτι και το γάλα αμυγδάλου και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν.

½ φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι, ½ φλιτζάνι άγλυκο γάλα αμυγδάλου, ¾ φλιτζάνι ζάχαρη

Προσθέστε τη βανίλια και το εκχύλισμα αμυγδάλου, στη συνέχεια τα αυγά και αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια.

½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου, 3 αυγά

Μόλις ενσωματωθούν τα αυγά, ρίξτε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 90 δευτερόλεπτα.

¾ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ σε χαμηλή και προσθέστε σταδιακά τα στερεά υλικά μέχρι να ενσωματωθούν. Συνήθως ανακατεύω τις τελευταίες κουταλιές με το χέρι με μια σπάτουλα για να αποτρέψω την υπερβολική ανάμειξη του μείγματος.

Ρίξτε τη μισή ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και στη συνέχεια σκορπίστε ομοιόμορφα τα μισά κεράσια από πάνω. Καλύψτε με την υπόλοιπη ζύμη και στη συνέχεια απλώστε τα υπόλοιπα κεράσια από πάνω.

1 1/2 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι.

Πασπαλίστε με τα κομμένα αμύγδαλα και ψήστε για 35-45 λεπτά (για ταψί 9 ιντσών) ή 40-50 λεπτά. Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο όταν μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο βγαίνει καθαρή.

¼ φλιτζάνι κομμένα αμύγδαλα.

Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 15 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το δαχτυλίδι από τη φόρμα σας με αποσπώμενη βάση. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο για σερβίρισμα.

Σημειώσεις

Αντικαταστάσεις:

Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικαταστήσει το γιαούρτι και το λιωμένο βούτυρο μπορεί να αντικαταστήσει το ελαιόλαδο. Δεν έχω δοκιμάσει αυτό το κέικ με αλεύρι χωρίς γλουτένη ή γιαούρτι αμυγδάλου, αλλά αν το δοκιμάσετε θα ήθελα πολύ να ακούσω πώς βγήκε. Πείτε μου στα σχόλια!

Σημειώσεις αποθήκευσης:

Αυτό το κέικ διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα, αλλά μετά από αυτό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

Για να το καταψύξετε, κρυώστε το εντελώς και τυλίξτε το σε δύο στρώσεις πλαστική μεμβράνη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια στρώση αλουμινόχαρτου. Αυτό το κέικ διατηρείται στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες. Αποψύξτε το εντελώς στο ψυγείο πριν το ξετυλίξετε και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.