Φλαν καρύδας με καραμέλα, απαλό και βελούδινο με υφή που λιώνει στο στόμα. Αυτό το καραϊβικό επιδόρπιο χωρίς γλουτένη χρειάζεται λιγότερο από 10 λεπτά για να ετοιμαστεί και σχηματίζει δύο νόστιμα στρώματα καθώς ψήνεται, ένα μεταξένιο φλαν και ένα μαλακό μπισκότο καρύδας φτιαγμένο με τριμμένη καρύδα.
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ
50 λεπτά λεπτά
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
Ορθογώνια γυάλινη φόρμα για κέικ
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για μια φόρμα διαστάσεων 24 × 11 × 7 cm (9,5 × 4,3 × 2,8 ίντσες) (με χωρητικότητα 1,2 λίτρα)
1 κουτί 400 g / 14 oz ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
400 ml γάλα εβαπορέ
3 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
80 γρ τριμμένη καρύδα
Καραμέλα:
120 g κρυσταλλική ζάχαρη
35 ml νερό 1,2 fl oz
15 ml νερό για ξεγλάσο (0,5 fl oz)
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια ξηρή καραμέλα με 150 g / 5,3 oz ζάχαρη, χωρίς νερό.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Καραμέλα
Βάλτε τη ζάχαρη και 35 ml νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για να καραμελώσουν. Μην ανακατεύετε με κουτάλι, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει κρυστάλλωση της καραμέλας.
Στροβιλίστε απαλά την κατσαρόλα καθώς η ζάχαρη λιώνει και αρχίζει να καραμελώνει. Μόλις φτάσει σε ένα πλούσιο χρυσαφί-καφέ χρώμα, αποσύρετε από τη φωτιά και σβήστε με 15 ml νερό. Σκεπάστε αμέσως με ένα πιάτο για να μην πιτσιλιστεί.
Ρίξτε την καραμέλα στον πάτο της φόρμας και γείρετε ή στροβιλίστε την για να καλυφθεί ομοιόμορφα η επιφάνεια.
Συμβουλή: Για να μην σκληρύνει πολύ γρήγορα η καραμέλα πριν καλύψετε το ταψί, ζεστάνετε απαλά τη φόρμα στην εστία. Να χρησιμοποιείτε πάντα γάντια φούρνου για να αποφύγετε εγκαύματα.
Μπορείτε επίσης να κάνετε μια καραμέλα στεγνή:
Βάλτε 150 g ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Καθώς αρχίζει να παίρνει χρώμα, στροβιλίστε απαλά την κατσαρόλα χωρίς να την ανακατεύετε. Αποσύρετε από τη φωτιά όταν φτάσει σε χρυσαφί-καφέ χρώμα. Ρίξτε αμέσως την καραμέλα στον πάτο της φόρμας και γείρετε το ταψί για να καλυφθεί ομοιόμορφα η επιφάνεια.
Φτιάχνοντας τη Φλαν Καρύδας:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F).
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα αυγά ή να τα χωρίσετε και να χτυπήσετε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ζαχαρούχο γάλα με τα ολόκληρα αυγά (ή μόνο τους κρόκους) και το εκχύλισμα βανίλιας.
Προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε την τριμμένη καρύδα. Ανακατέψτε απαλά, μην χτυπήσετε με το σύρμα.
Σημείωση: Αν επιλέξετε να χωρίσετε τα αυγά, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και στη συνέχεια ενσωματώστε τα απαλά στο μείγμα. Μην προσπαθήσετε να το λειάνετε, είναι σημαντικό να αφήσετε μερικά κομμάτια ασπραδιού στην επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα είδος αιωρούμενου σύννεφου.
Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από την καραμέλα στη φόρμα.
Τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα βαθύ ταψί και γεμίστε την μέχρι τη μέση με βραστό νερό (μαγείρεμα σε μπεν μαρί).
Ψήστε για περίπου 50 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο σας. Αν η επιφάνεια αρχίσει να ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε την με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου για να μην ροδίσει υπερβολικά.
Ελέγξτε αν είναι ψητό με ένα μαχαιράκι, θα πρέπει να βγαίνει καθαρό. Η κορυφή της τάρτας πρέπει να είναι σφιχτή και χρυσαφένια.
Μόλις ψηθεί, βγάλτε την από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς πριν την βάλετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Συνήθως την αφήνω όλη τη νύχτα.
Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την ξεφορμάρετε, ώστε να πήξει ωραία και να ξεκολλήσει ομαλά. Πριν αναποδογυρίσετε το ταψί, περάστε απαλά ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα γύρω από τις άκρες για να την ξεκολλήσετε.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτή την τάρτα καρύδας σε μικρές μερίδες για μια κομψή ποικιλία επιδόρπιων.
Καλή απόλαυση!
Comments
Post a Comment