Τσιζκέικ με Lotus Biscoff

Το τσιζκέικ μπισκόφ μου έχει μια πικάντικη ζύμη μπισκότου γεμιστή με πλούσιο και κρεμώδες τσιζκέικ βουτύρου μπισκότου. Αν σας αρέσει το μπισκότο, θα λατρέψετε αυτό το τσιζκέικ!

Υλικά

Για τη ζύμη

25 μπισκότα Lotus Biscoff ή Speculoos

7 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο

Για το τσιζκέικ

3 συσκευασίες μαλακό τυρί κρέμα (225 γραμμάρια το καθένα)

1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

⅓ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

1 φλιτζάνι βούτυρο μπισκότου χωρισμένο

3 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά της σούπας βανίλια

½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

1 ½ κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

4 αυγά

Βραστό νερό

Οδηγίες

Στρώστε σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση με λαδόκολλα. Τυλίξτε το σε δύο στρώσεις λαδόκολλας. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Θρυμματίστε τα μπισκότα με έναν πλάστη σε μια πλαστική σακούλα ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε τα ψίχουλα και το λιωμένο βούτυρο. Πιέστε το ταψί χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή τα χέρια σας, φροντίζοντας να το πιέσετε και στα πλάγια.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει λείο και αφράτο. Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και ¼ φλιτζάνι βούτυρο μπισκότων.

Ανακατέψτε το κορν φλάουρ, το αλάτι, τη βανίλια, την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε τα αυγά σε μια στιγμή μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην ανακατέψετε υπερβολικά.

Ρίξτε τη ζύμη του cheesecake στη βάση της φόρμας με αποσπώμενη βάση. Αφήστε τουλάχιστον ½" χώρο στην κορυφή για να φουσκώσει το cheesecake κατά το ψήσιμο, ώστε να καταλήξετε με λίγο επιπλέον ζύμη.

Ζεστάνετε το υπόλοιπο ¾ φλιτζάνι στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-60 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει. Ρίξτε τη γέμιση και ανακατέψτε με ένα μαχαίρι ή ένα σουβλάκι.

Τοποθετήστε το ταψί με αποσπώμενη βάση μέσα σε ένα μεγάλο ταψί. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ρίξτε περίπου 2,5 εκατοστά βραστό νερό.

Ψήστε στους 175 βαθμούς για 10 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά στους 160 βαθμούς και ψήστε για 70 λεπτά ακόμα. Το κέντρο πρέπει να είναι ελαφρώς τρεμάμενο αλλά όχι να κάνει σούπα.

Σβήστε τον φούρνο, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε να κρυώσει για 1 ώρα.

Βγάλτε το από τον φούρνο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το φυλάξετε στο ψυγείο.