Έφτιαξα αυτή την τάρτα χρησιμοποιώντας ένα μείγμα ξηρών καρπών - αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια και κάσιους. Μπορείτε να μειώσετε το σετ στους ξηρούς καρπούς που έχετε στη διάθεσή σας ή ακόμα και να επιλέξετε μόνο έναν τύπο.
Υλικά για ταψί τάρτας 28 εκ.:
Για τη βάση
200 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ. Ζάχαρη
100 γρ. Βούτυρο
Αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού
Κρόκοι αυγών
75 γρ 1 τεμ. κεφίρ
Γέμιση
Ποικιλία ξηρών καρπών (δείτε σημειώσεις)
500 γρ. Ζάχαρη
300 γρ. Αυγά
2 τεμ. Λεμόνι
1 τεμ. γιαούρτι 2 %
75 γρ. Γλάσο
Γλυκόπικρη σοκολάτα
100 γρ. Βούτυρο
50 γρ. Κρέμα γάλακτος 33-35%
Συνταγή:
Έφτιαξα αυτή την τάρτα χρησιμοποιώντας ένα μείγμα ξηρών καρπών - αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια και κάσιους. Μπορείτε να μειώσετε το σετ στους ξηρούς καρπούς που έχετε στη διάθεσή σας ή ακόμα και να επιλέξετε μόνο έναν τύπο.
Αν πρόκειται να φτιάξετε αυτή την τάρτα με φουντούκια, σας προτείνω να τα προψησετε στο φούρνο - με αυτόν τον τρόπο, η χαρακτηριστική τους γεύση θα ανοίξει πολύ καλύτερα.
Σοκολάτα. Σε συνδυασμό με μια γέμιση που νιώθετε σίγουρα γλυκιά, προτείνω να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα με περιεκτικότητα σε κακάο 50% ή υψηλότερη. Είτε πρόκειται για τσιπς είτε για μπάρα - δεν έχει σημασία.
Βούτυρο. Τόσο για τη ζύμη όσο και για το γλάσο, χρησιμοποιούμε ανάλατο βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 80% ή υψηλότερη.
Αυγά. Ο υπολογισμός στη συνταγή είναι για μεσαίου μεγέθους, τα οποία ζυγίζουν περίπου 50-55 γρ. χωρίς το κέλυφος.
Μόνο ο κρόκος μπαίνει στη ζύμη - αυτό εξασφαλίζει μεγαλύτερη τρυφερότητα και θρυμματισμό σε σύγκριση με τη ζύμη που φτιάχνεται με ολόκληρο αυγό.
Αλεύρι. Το κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα λειτουργήσει υπέροχα. Αν έχετε το λεγόμενο αλεύρι για κέικ με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη περίπου 8-9% - είναι απολύτως τέλειο. Αλλά αφήστε το δυνατό αλεύρι για ψωμί για ψωμί - κάνει τη ζύμη τάρτας σκληρή.
Κρέμα γάλακτος. Μόνο η κρέμα γάλακτος είναι κατάλληλη - 30% λιπαρά και υψηλότερη.
Ξινή κρέμα γάλακτος. Εδώ χρειάζεστε περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% και υψηλότερη. Αν θέλετε, η ξινή κρέμα γάλακτος στη γέμιση μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια κρέμα γάλακτος.
Λεμόνι. Ο χυμός λεμονιού στη γέμιση εξισορροπεί τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού δίνει ένα χαρακτηριστικό άρωμα.
Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα!
Ετοιμάστε τη βάση. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Εναλλακτικά, μπορείτε να τρίψετε τα υλικά μεταξύ τους με τα δάχτυλά σας.
Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και την ξινή κρέμα. Ζυμώστε τη ζύμη στον επεξεργαστή τροφίμων.
Ζύμη για τάρτα
Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς για τη γέμιση όσο το δυνατόν πιο ψιλά, αλλά όχι μέχρι να γίνουν σκόνη.
Τρυπήστε τους ξηρούς καρπούς
Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε.
Προσθέστε τη ζάχαρη
Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το χυμό και το ξύσμα από 1 λεμόνι, τα αυγά και την ξινή κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μείγμα ξινή κρέμα
Συνδυάστε το μείγμα ξινή κρέμας με τους ξηρούς καρπούς.
Γέμιση ξηρών καρπών
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και ξεκολλήστε τη πλαστική μεμβράνη. Ανοίξτε τη ζύμη σε διάμετρο 3-4 cm μεγαλύτερη από το ταψί, αφήνοντας επιπλέον για τα πλαϊνά. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί και πιέστε την στα πλαϊνά. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης από την κορυφή.
Ζύμη
Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα στη βάση.
Προσθέστε τη γέμιση
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (400°F) για 30 λεπτά. Η γέμιση πρέπει να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει ελαφρά από πάνω.
Βγάλτε την τάρτα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει.
Ετοιμάστε το γλάσο. Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο μαζί σε μπεν μαρί και στη συνέχεια προσθέστε την καυτή κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Φτιάχνοντας γκανάζ
Ρίξτε το γλάσο πάνω από την κρύα τάρτα. Αφήστε την να σταθεροποιηθεί.
Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.
Comments
Post a Comment