Ψήστε μια παραδοσιακή Ιταλική φοκάτσια με θυμάρι και γαρνίρετε με τυρί γκραγιέρ. Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί μια νόστιμη φθινοπωρινή φοκάτσια, ιδανική για ένα συνοδευτικό πιάτο στις γιορτές.
Ζύμη για Φοκάτσια
6 ¼ φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί
2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία ξηρή μαγιά
2 φλιτζάνια ζεστό νερό (105°F–115°F ή 40°C–46°C)
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
½ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
4 κουταλάκια του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
Γαρνίρισμα για Φοκάτσια
¼ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συν περισσότερο για το άλειμμα του ταψιού
¼ φλιτζάνι νερό σε θερμοκρασία δωματίου
200gr τυρί gruyere κομμένο σε μικρούς κύβους
2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες θαλασσινού αλατιού Maldon
Οδηγίες
Για τη ζύμη για Φοκάτσια
Ανακατέψτε το αλεύρι για ψωμί και την στιγμιαία ξηρή μαγιά σε ένα μίξερ βάσης εξοπλισμένο με εξάρτημα γάντζου ζύμης σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε αργά νερό σε τρεις δόσεις. Αφήστε το αλεύρι να απορροφήσει πλήρως το νερό πριν προσθέσετε την επόμενη δόση.
Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
Σιγά σιγά, ρίξτε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο κέντρο της ζύμης σε τέσσερις δόσεις. Ανακατέψτε σε μέτρια χαμηλή ταχύτητα και αφήστε το αλεύρι να απορροφήσει το λάδι πριν προσθέσετε την επόμενη δόση. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο χρειάζεται λίγο χρόνο για να ενσωματωθεί. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να γυρίζετε τη ζύμη περιοδικά για να βοηθήσετε το γάντζο ζύμης να πιάσει και να ζυμώσει το λάδι. Μόλις προσθέσετε την τελευταία δόση ελαιολάδου, προσθέστε ψιλοκομμένο θαλασσινό αλάτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να απορροφηθεί όλο το λάδι.
Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ στο μέγιστο και ανακατέψτε μέχρι να ακούσετε έναν ήχο σκασμού και η ζύμη να τυλιχτεί γύρω από το γάντζο ζύμης, περίπου 1-2 λεπτά. Η ζύμη θα είναι λεία αλλά πολύ κολλώδης.
Πλάστε τη ζύμη σε μια σφιχτή μπάλα και στη συνέχεια τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο μπολ περίπου τρεις φορές το μέγεθος της ζύμης. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα μέχρι να τριπλασιαστεί σε μέγεθος. Ο χρόνος φουσκώματος θα διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντός σας. Για την επικάλυψη της φοκάτσιας
Λαδώστε γενναιόδωρα τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ανοιχτόχρωμου ταψιού 30 x 45 εκ. (12 x 18 ιντσών) με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Χρησιμοποιήστε τη βαρύτητα για να αφήσετε τη ζύμη να τεντωθεί φυσικά μέχρι να φτάσει στην άκρη του ταψιού. Αν παρατηρήσετε ότι η ζύμη τραβιέται προς τα πίσω στο κέντρο, αφήστε την να ξεκουραστεί στο ταψί για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια συνεχίστε το τέντωμα.
Χτυπήστε ¼ φλιτζάνι (50 γραμμάρια) νερό και ¼ φλιτζάνι (50 γραμμάρια) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ενωθούν.
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να κάνετε βαθουλώματα πάνω από τη ζύμη της φοκάτσιας. Ρίξτε ομοιόμορφα το μείγμα νερού και λαδιού πάνω από τη φοκάτσια με τις λακκούβες. Γαρνίρετε με τυρί γραβιέρα, θυμάρι και νιφάδες θαλασσινού αλατιού.
Καλύψτε το ταψί με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα ζεστό (24°C–27°C) μέρος χωρίς ρεύματα αέρα μέχρι να τριπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 60 λεπτά. Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου σε μια άνω μεσαία σχισμή. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Η εικόνα είναι δημιουργία ΑΙ
Comments
Post a Comment