Αν η σπανακόπιτα είχε ένα γρήγορο alter ego για τις καθημερινές, αυτή η τορτίγια με σπανάκι και φέτα θα ήταν αυτή που χρειαζόμασταν. Παίρνουμε την αγαπημένη γέμιση της εμβληματικής σπανακόπιτας της Ελλάδας - μαραμένο σπανάκι, θρυμματισμένη φέτα, αρωματικό άνηθο και μια νότα φρέσκου κρεμμυδιού - και την τυλίγουμε σε μια φρυγανισμένη τορτίγια αλευριού που γίνεται χρυσαφένια και τραγανή σε λίγα λεπτά. Η τεχνική δανείζεται απευθείας από την παραδοσιακή σπανακόπιτα: μαγειρεύουμε πρώτα όλη την υγρασία από το σπανάκι, ώστε να έχουμε μια τέλεια συνεκτική γέμιση με τραγανές, θρυμματισμένες άκρες - όχι ένα υγρό τυλιχτό. Είναι χορταστική, χορτοφαγική και βαθιά, αναγνωρίσιμα ελληνική.
Υλικά
¼ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 60 ml
450 γρ. φρέσκο σπανάκι 500 γρ.
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
1 τριμμένη φρυγανιά
150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
1 κρόκος αυγού
θαλασσινό αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 λεμόνι στυμμένο και ξύσμα
Για τα τυλιχτά
4 μεγάλες τορτίγιες
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο για το φρυγανάρισμα
γιαούρτι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μαραίνουμε το σπανάκι σε μέτρια εστία. Στην συνέχεια ρίχνουμε σε ένα μπολ όλα τα υπόλοιπα υλικά της γεμισής μας μαζί με το σπανάκι και ανακατεύουμε καλά.
Έπειτα για την συναρμολόγηση, ανοίγουμε μια τορτίγια μεγάλη και βάζουμς 2 κ.σ από την γέμιση στο κέντρο της τορτίγιας.
Στην συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό (καρφιτσώνουμε τις άκριες της τορτίγιας με οδοντογλυφίδα) και μετά τηγανίζουμε την τορτίγια σε μέτρια εστία μέχρι να πάρει χρώμα.
Σερβίρουμε με γιαούρτι.
Η εικόνα είναι δημιουργία ΑΙ
Comments
Post a Comment