Πίτα με ψωμί, ξύσμα λεμονιού και βατόμουρα

Απαλή και χρυσαφένια γεμάτη με λεμόνι και βατόμουρα, αυτή η εύκολη πίτα με ψωμί είναι το τέλειο πρωινό για να ετοιμάσετε από πριν για ανοιξιάτικα πρωινά και συγκεντρώσεις brunch.

Υλικά

1 καρβέλι ψωμί με προζύμι σε φέτες, κομμένο σε κύβους

450 γρ. βουτυρόγαλα ή κεφίρ

1/2 φλιτζάνι μέλι

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

6 αυγά

2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού

2 φλιτζάνια βατόμουρα

Οδηγίες

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και λαδώστε ελαφρά ένα ταψί.

Ετοιμάστε το ψωμί κόβοντας σε φέτες ή σχίζοντας το μαλακό προζύμι σε χοντρά κομμάτια και στη συνέχεια τοποθετήστε τα ομοιόμορφα στο ταψί.

Ετοιμάστε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ χτυπώντας μαζί το προζύμι, το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας, τα αυγά και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ενωθούν καλά.

Προσθέστε τα βατόμουρα σκορπίζοντάς τα ομοιόμορφα πάνω και ανάμεσα στα κομμάτια ψωμιού.

Ρίξτε το μείγμα κρέμας ομοιόμορφα πάνω στο ψωμί, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα κομμάτια. Πιέστε απαλά το ψωμί προς τα κάτω με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή σπάτουλας για να απορροφήσει τα υγρά.

Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15 έως 20 λεπτά, ώστε το ψωμί να έχει χρόνο να απορροφήσει την κρέμα. Για μια εκδοχή που μπορείτε να φτιάξετε όλη τη νύχτα, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο και ψήστε το επόμενο πρωί.

Ψήστε ακάλυπτο για 45 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρά και το κέντρο να φαίνεται σφιχτό.

Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς για περίπου 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό βοηθά την κατσαρόλα να σφίξει και διευκολύνει το κόψιμο σε φέτες.

Σερβίρετε ζεστό όπως είναι ή προσθέστε επιπλέον βατόμουρα, λίγο μέλι, ξύσμα λεμονιού, φύλλα μέντας ή λίγο ζάχαρη άχνη, αν θέλετε.

Η εικόνα είναι δημιουργία ΑΙ