Σαλάτα με κουσκούς και γαρίδες

Αυτή η σαλάτα με κουσκούς και γαρίδες έχει γλυκά αποξηραμένα βερίκοκα, τραγανά αμύγδαλα και πικάντικα κρεμμυδάκια, όλα ανακατεμένα με μια φρέσκια και ελαφριά βινεγκρέτ βασιλικού. Διατηρείται καλά και έχει υπέροχη γεύση παγωμένη, γι' αυτό τη βρίσκω ιδιαίτερα ελκυστική για κάθε εβδομάδα που θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα νόστιμο γεύμα που μπορείτε να πάρετε από το ψυγείο και να φύγετε.

Υλικά

Κους κους:

1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι αποξηραμένο κουσκούς 

1 και 1/3 φλιτζάνι νερό

Σαλάτα:

350-450 γραμμάρια γαρίδα

1/3 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα σε πολύ μικρά κομμάτια

2 κουταλιές της σούπας φιλέ αμύγδαλα ή άλλο ξηρό καρπό

1 μικρό κρεμμυδάκι ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές λωρίδες

1/2 αγγλικό αγγούρι ψιλοκομμένο

Ντρέσινγκ:

1 και 1/2 φλιτζάνια συσκευασμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού

4 σκελίδες σκόρδο

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού

1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού (προαιρετικά ή κατά βούληση)

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Για να ετοιμάσετε το κους κους, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κους κους και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε το νερό και στη συνέχεια αυξήστε τη φωτιά σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει. Χαμηλώστε αμέσως τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κους κους και να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφρατέψτε απαλά με ένα πιρούνι και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει, ενώ τελειώνετε την προετοιμασία των άλλων υλικών.

Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε τον βασιλικό, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το ξίδι, την κόκκινη πιπεριά και το αλάτι σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, στη συνέχεια προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα. (Συνήθως προσθέτω περίπου 3 κουταλιές της σούπας νερό συνολικά. Θα πρέπει να είναι αρκετά αραιό για να το ρίχνετε εύκολα, όπως κάθε άλλη λεπτή σάλτσα σαλάτας.)

1 και 1/2 φλιτζάνια συσκευασμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού, 4 σκελίδες σκόρδο, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

Για να βράσετε τις γαρίδες, βράστε γρήγορα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. (Για μια προαιρετική ελαφριά πινελιά γεύσης, μπορείτε να προσθέσετε 1 φλιτζάνι ελαφρύ λευκό κρασί στο νερό.) Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 4 λεπτά ή μέχρι να γίνουν αδιαφανείς. Στραγγίστε αμέσως και ξεπλύνετε τις γαρίδες με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, πετάξτε τα κελύφη και αφήστε στην άκρη.

Για να φτιάξετε τη σαλάτα, προσθέστε το αφράτο κους κους, τις γαρίδες, τα βερίκοκα, τα αμύγδαλα, το κρεμμυδάκι και το αγγούρι σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Ρίξτε όσο από το σάλτσα θέλετε και ανακατέψτε πολύ καλά. 1/3 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα, 2 κουταλιές της σούπας φιλέ αμυγδάλου, 1 μικρό κρεμμυδάκι, 1/2 αγγλικό αγγούρι

Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε με περισσότερο αλάτι και κόκκινο πιπέρι κατά βούληση. (Αν εξακολουθείτε να πιστεύετε ότι χρειάζεται λίγο περισσότερο, δοκιμάστε λίγο χυμό λεμονιού, φιλέ βασιλικού ή φύλλα μέντας ή λίγο μέλι.)

Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή φυλάξτε το στο ψυγείο για να το φάτε κρύο αργότερα. Διατηρείται καλά για τουλάχιστον 2-3 ημέρες. Καλή απόλαυση!