Μακαρονάδα με ρικότα, ξύσμα λεμονιού και edamame

Αυτή η εύκολη  μακαρονάδα λεμονιού με ρικότα με γλυκά μπιζέλια και πιπεράτη ρόκα είναι ένα κρεμώδες και φρέσκο ​​δείπνο 20 λεπτών που φτιάχνεται με μόλις 9 υλικά. Η σάλτσα λεμονιού ρικότα είναι ελαφριά και λαμπερή, καθιστώντας αυτά τα χορτοφαγικά ζυμαρικά ιδανικά για να τα απολαύσετε κατά τους θερμότερους μήνες του χρόνου.

Υλικά

350 γρ. κοντά ζυμαρικά, όπως ριγκατόνι ή πέννες

1 φλιτζάνι κατεψυγμένο edamame χωρίς κέλυφος

1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια

350 γρ. τυρί ρικότα, κατά προτίμηση πλήρες γάλα

2 μεσαία λεμόνια, ξεφλουδισμένα και στυμμένα

Θαλασσινό αλάτι, κατά βούληση

1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, συν επιπλέον για το σερβίρισμα

50 γρ. baby ρόκα (περίπου 2 μεγάλες χούφτες)

1 χούφτα εστραγκόν, ψιλοκομμένο

Λειτουργία μαγειρέματος Αποτρέψτε το σκοτάδι της οθόνης σας

Οδηγίες

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε μια μεγάλη πρέζα αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε τα ζυμαρικά. Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για al dente. Κατά τα τελευταία 2 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε τα κατεψυγμένα μπιζέλια και το edamame. Κρατήστε 1 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών πριν τα σουρώσετε.

Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, χτυπήστε μαζί τη ρικότα, το ξύσμα και τον χυμό των λεμονιών, μια μεγάλη πρέζα αλάτι και την παρμεζάνα σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε τακτικά για να ζεσταθεί ελαφρά η σάλτσα. Αφού σουρώσετε τα ζυμαρικά, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών και τη ρόκα στη σάλτσα. Ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό για να μαραθεί η ρόκα και στη συνέχεια προσθέστε τα σουρωμένα ζυμαρικά, τον αρακά και το edamame. Ανακατέψτε για να καλυφθούν με τη σάλτσα, προσθέτοντας περισσότερο νερό από τα ζυμαρικά, αν χρειάζεται, αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή και αλάτι για καρύκευμα.

Σερβίρετε τα ζυμαρικά πασπαλίζοντας με φρέσκο ​​εστραγκόν και περισσότερη παρμεζάνα, αν θέλετε.

Φυλάξτε τα περισσεύματα στο ψυγείο και απολαύστε τα μέσα σε 3-4 ημέρες. Ξαναζεστάνετε τα περισσεύματα με μερικές πιτσιλιές νερό ή γάλα για να αραιώσει η σάλτσα.