Στρώνουμε σε ένα στρογγυλό ταψί αντικολλητικό χαρτί και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και προσθέτουμε σιγά σιγά την ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τον χυμό του λεμονιού.
Στρώνουμε την μαρέγκα στο ταψί ανομοιόμορφα και την ψήνουμε για μία ώρα. Σβήνουμε τον φούρνο και την αφήνουμε μέσα για ακόμα τριάντα λεπτά. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και την βανίλια μέχρι να γίνει σαντιγί. Όταν κρυώσει η μαρέγκα στρώνουμε την σαντιγί και από απλώνουμε την κρέμα λεμονιού και από πάνω τα σμέουρα.
Η ιστορία της pavlova
Η πάβλοβα, το διάσημο γλυκό με βάση τη μαρέγκα, σαντιγί και φρέσκα φρούτα, δημιουργήθηκε προς τιμήν της Ρωσίδας πρίμα μπαλαρίνας Άννα Πάβλοβα κατά τη διάρκεια περιοδείας της στην Ωκεανία τη δεκαετία του 1920. Η καταγωγή του αποτελεί αντικείμενο διαμάχης μεταξύ Αυστραλίας και Νέας Ζηλανδίας, με τις δύο χώρες να διεκδικούν την πατρότητά του.
Η Ιστορία και οι Θρύλοι
Η Έμπνευση: Το γλυκό δημιουργήθηκε για να αντικατοπτρίζει την ανάλαφρη, αέρινη φύση της Άννας Πάβλοβα και το λευκό της τουτού, εμπνευσμένο από τον ρόλο της στον «Θάνατο του Κύκνου».
Νέα Ζηλανδία (1926): Φημολογείται ότι ένας σεφ σε ξενοδοχείο του Ουέλινγκτον δημιούργησε το γλυκό κατά την επίσκεψή της εκεί το 1926.
Αυστραλία (1935): Ο Bert Sachse ισχυρίστηκε ότι δημιούργησε την πάβλοβα στο ξενοδοχείο Esplanade στο Περθ το 1935, με έναν θαμώνα να αναφωνεί ότι είναι «ελαφρύ σαν την Πάβλοβα».
Παλαιότερες Αναφορές: Αν και η ονομασία καθιερώθηκε τη δεκαετία του '20-'30, συνταγές για μαρέγκα με κρέμα υπήρχαν παλαιότερα, με έρευνες να δείχνουν πιθανές γερμανικές ρίζες που μεταφέρθηκαν στην περιοχή.
Χαρακτηριστικά
Η κλασική πάβλοβα έχει τραγανή εξωτερική επιφάνεια και μαλακό, σαν marshmallow, εσωτερικό. Συνήθως γαρνίρεται με σαντιγί και φρούτα όπως φράουλες, ακτινίδια ή φρούτα του πάθους.
Η διαμάχη για την προέλευση συνεχίζεται, με τη Νέα Ζηλανδία να έχει βρει τεκμήρια σε βιβλία μαγειρικής του 1927, ενώ η Αυστραλία βασίζεται σε μεταγενέστερες καταγραφές.
Αν μπορούσαμε, απλά, να περιγράψουμε το επιδόρπιο με το όνομα Πάβλοβα, έχοντας ως βάση και μόνο, τα συστατικά του θα λέγαμε ότι πρόκειται για μια τούρτα με μαρέγκα, που πρέπει να είναι τραγανή εξωτερικά και υγρή και μαλακή στο εσωτερικό της, κρέμα και φρέσκα φρούτα. Η Πάβλοβα, όμως, είναι κάτι παραπάνω κι όσοι την έχουν γευτεί, το επιβεβαιώνουν.
Δυο χώρες, η Νέα Ζηλανδία και η Αυστραλία βρίσκονται σε αντιπαράθεση για το ποια ήταν η πρώτη που δημιούργησε το γνωστό επιδόρπιο. Στην πραγματικότητα, οι συνταγές, με κύριο συστατικό τη μαρέγκα, ήταν γνωστές εδώ και αιώνες και, φυσικά εξελίσσονταν με την πάροδο του χρόνου. Χωρίς αμφιβολία, η συμβολή και οι καινοτομίες, που έγιναν από αρτοποιούς στη Νέα Ζηλανδία από το 1920 μέχρι και το 1980, ήταν πολύ σημαντικές τόσο στην εξέλιξη της Πάβλοβα, όσο και στη δημοτικότητά της στη συγκεκριμένη χώρα. Η πρώτη Πάβλοβα με βάση τη μαρέγκα στη Νέα Ζηλανδία είναι αυτή από το αρτοποιείο Rose Rutherford το 1928, ενώ, ένα χρόνο μετά, δημοσιεύεται για πρώτη φορά η συνταγή για μία μεγάλη Πάβλοβα.
Πως όμως δίνεται σε αυτό το νόστιμο γλυκό το όνομα Πάβλοβα; To 1926, η πρίμα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα, ίσως η διασημότερη μπαλαρίνα του 20ου αιώνα, κάνει τουρνέ στη Νέα Ζηλανδία. Όπως φημολογείται, ο σεφ του ξενοδοχείου "Wellington" αποφασίζει να δώσει το όνομα Πάβλοβα στο επιδόρπιο προς τιμήν της μπαλαρίνας που είχε μαγέψει, με την ερμηνεία της ως κύκνος στο Καρναβάλι των Ζώων, κοινό και κριτικούς. Η αφράτη και ελαφριά Πάβλοβα ταίριαζε απόλυτα με το τουτού από το κοστούμι του κύκνου, που ήταν πολυεπίπεδο και λευκό. Πολύ έξυπνο, δεν νομίζετε;
Σήμερα, η Πάβλοβα έχει γίνει ένα από τα πιο περιζήτητα γλυκά. Το Cowell’s Genuine Pavlovas στη Νέα Ζηλανδία ακολουθεί εδώ και 50 χρόνια σχεδόν την παραδοσιακή συνταγή του 1929 και καταφέρνει να παράγει μία Πάβλοβα υψηλών προσδοκιών. Από το πρώτο ζαχαροπλαστείο που εγκαινιάστηκε το 1972 στην πόλη Dunedin μέχρι σήμερα που έχουν δημιουργηθεί 3 καταστήματα στη Νέα Ζηλανδία, η Πάβλοβά τους καταφέρνει να ευχαριστεί και τους πιο απαιτητικούς πελάτες. Αν, λοιπόν, λατρεύετε το πεντανόστιμο αυτό επιδόρπιο και βρεθείτε ποτέ στη Νέα Ζηλανδία, μην ξεχάσετε να περάσετε από το Cowell’s Genuine Pavlovas για να απολαύσετε την αυθεντική του γεύση.
- See more at: http://www.mamapeinao.gr/i-istoria-tis-laxtaristis-pabloba#sthash.Cy5oCPlu.dpuf
Αν μπορούσαμε, απλά, να περιγράψουμε το επιδόρπιο με το όνομα Πάβλοβα, έχοντας ως βάση και μόνο, τα συστατικά του θα λέγαμε ότι πρόκειται για μια τούρτα με μαρέγκα, που πρέπει να είναι τραγανή εξωτερικά και υγρή και μαλακή στο εσωτερικό της, κρέμα και φρέσκα φρούτα. Η Πάβλοβα, όμως, είναι κάτι παραπάνω κι όσοι την έχουν γευτεί, το επιβεβαιώνουν.
Δυο χώρες, η Νέα Ζηλανδία και η Αυστραλία βρίσκονται σε αντιπαράθεση για το ποια ήταν η πρώτη που δημιούργησε το γνωστό επιδόρπιο. Στην πραγματικότητα, οι συνταγές, με κύριο συστατικό τη μαρέγκα, ήταν γνωστές εδώ και αιώνες και, φυσικά εξελίσσονταν με την πάροδο του χρόνου. Χωρίς αμφιβολία, η συμβολή και οι καινοτομίες, που έγιναν από αρτοποιούς στη Νέα Ζηλανδία από το 1920 μέχρι και το 1980, ήταν πολύ σημαντικές τόσο στην εξέλιξη της Πάβλοβα, όσο και στη δημοτικότητά της στη συγκεκριμένη χώρα. Η πρώτη Πάβλοβα με βάση τη μαρέγκα στη Νέα Ζηλανδία είναι αυτή από το αρτοποιείο Rose Rutherford το 1928, ενώ, ένα χρόνο μετά, δημοσιεύεται για πρώτη φορά η συνταγή για μία μεγάλη Πάβλοβα.
Πως όμως δίνεται σε αυτό το νόστιμο γλυκό το όνομα Πάβλοβα; To 1926, η πρίμα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα, ίσως η διασημότερη μπαλαρίνα του 20ου αιώνα, κάνει τουρνέ στη Νέα Ζηλανδία. Όπως φημολογείται, ο σεφ του ξενοδοχείου "Wellington" αποφασίζει να δώσει το όνομα Πάβλοβα στο επιδόρπιο προς τιμήν της μπαλαρίνας που είχε μαγέψει, με την ερμηνεία της ως κύκνος στο Καρναβάλι των Ζώων, κοινό και κριτικούς. Η αφράτη και ελαφριά Πάβλοβα ταίριαζε απόλυτα με το τουτού από το κοστούμι του κύκνου, που ήταν πολυεπίπεδο και λευκό. Πολύ έξυπνο, δεν νομίζετε;
Σήμερα, η Πάβλοβα έχει γίνει ένα από τα πιο περιζήτητα γλυκά. Το Cowell’s Genuine Pavlovas στη Νέα Ζηλανδία ακολουθεί εδώ και 50 χρόνια σχεδόν την παραδοσιακή συνταγή του 1929 και καταφέρνει να παράγει μία Πάβλοβα υψηλών προσδοκιών. Από το πρώτο ζαχαροπλαστείο που εγκαινιάστηκε το 1972 στην πόλη Dunedin μέχρι σήμερα που έχουν δημιουργηθεί 3 καταστήματα στη Νέα Ζηλανδία, η Πάβλοβά τους καταφέρνει να ευχαριστεί και τους πιο απαιτητικούς πελάτες. Αν, λοιπόν, λατρεύετε το πεντανόστιμο αυτό επιδόρπιο και βρεθείτε ποτέ στη Νέα Ζηλανδία, μην ξεχάσετε να περάσετε από το Cowell’s Genuine Pavlovas για να απολαύσετε την αυθεντική του γεύση.
- See more at: http://www.mamapeinao.gr/i-istoria-tis-laxtaristis-pabloba#sthash.Cy5oCPlu.dpuf
Comments
Post a Comment