Vegan μπισκότα σοκολάτας

Αυτά τα Vegan Μπισκότα Σοκολάτας που φτιάχνονται με τόφου. Είναι πλούσια και σοκολατένια, με μαλακό κέντρο και τραγανό εξωτερικό. Εξαιρετική πηγή πρωτεϊνης για ένα γεμάτο πρωινό!

142 γρ. τόφου 

1/4 φλιτζάνι (133 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη και επιπλέον για την επικάλυψη

1/4 φλιτζάνι (56 γρ.) λάδι κανόλα ή άλλο μαγειρικό λάδι με ουδέτερη γεύση

1/2 κουταλάκι του γλυκού (1/2 γρ.) κόκκους στιγμιαίου καφέ

1 κουταλάκι του γλυκού (4 γρ.) βανίλια

1 1/2 φλιτζάνια (180 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 φλιτζάνι (22 γρ.) κακάο σε σκόνη

1 κουταλάκι του γλυκού (4 γρ.) μπέικιν πάουντερ

1/2 κουταλάκι του γλυκού (3 γρ.) αλάτι

100 γρ. ψιλοκομμένη σοκολάτα γάλακτος ή μαύρης σοκολάτας ή κομματάκια σοκολάτας (φροντίστε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα χωρίς γαλακτοκομικά για να κάνετε αυτά τα μπισκότα vegan)

Εκτέλεση:

Σε 2 ταψιά στρώστε από μια λαδόκολλα. Αφήστε τα στην άκρη. Μετακινήστε τις σχάρες του φούρνου στις πάνω-μεσαίες και κάτω-μεσαίες θέσεις. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Προσθέστε (142 γρ.) τόφου, ⅔ φλιτζάνι (133 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη, ¼ φλιτζάνι (56 γρ.) λάδι κανόλα, ½ κουταλάκι του γλυκού (½ γρ.) κόκκους στιγμιαίου καφέ και 1 κουταλάκι του γλυκού (4 γρ.) βανίλια στο μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο και ομοιόμορφο.

Χτυπήστε μαζί 1 ½ φλιτζάνια (180 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ¼ φλιτζάνι (22 γρ.) κακάο σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού (4 γρ.) μπέικιν πάουντερ και ½ κουταλάκι του γλυκού (3 γρ.) αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. ​​Προσθέστε το μείγμα τόφου και 3 ½ ουγγιές (100 γρ.) ψιλοκομμένο γάλα ή μαύρη σοκολάτα.

Ρίξτε περίπου ¼ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. ​​Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, μοιράστε τη ζύμη σε 2 κουταλιές της σούπας και πλάστε σε μπαλάκια. Κυλήστε τα μπαλάκια στην κρυσταλλική ζάχαρη για να καλυφθούν. 

Τοποθετήστε τα μπισκότα με επικάλυψη ζάχαρης στα προετοιμασμένα ταψιά σε απόσταση τουλάχιστον 2 εκατοστών μεταξύ τους. Χρησιμοποιήστε την παλάμη του χεριού σας ή τον πάτο ενός ποτηριού για να ισιώσετε ελαφρώς τις μπάλες. Επαναλάβετε με όλη την υπόλοιπη ζύμη μπισκότων.

Ψήστε για 6 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και περιστρέψτε τα ταψιά και ψήστε για άλλα 4-6 λεπτά μέχρι να πήξουν τα μπισκότα. Αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 5 λεπτά στα ταψιά πριν τα σερβίρετε. Αυτά τα μπισκότα σερβίρονται καλύτερα ζεστά (ζεστά για περίπου 10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων αφού κρυώσουν εντελώς).

Αποθηκεύστε τα μπισκότα που περίσσεψαν σε αεροστεγή δοχεία ή σακούλες με φερμουάρ σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες ή στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Βεβαιωθείτε ότι τα έχετε κρυώσει εντελώς πριν τα μεταφέρετε σε δοχεία αποθήκευσης.

Η εικόνα έχει δημιουργηθεί με ΑΙ